既然用白糖做不了丁丁糖，那就用麦芽糖来做丁丁糖吧。——怎么用白糖做丁丁糖？——首先说明白糖是做不了丁丁糖的，丁丁糖是用麦芽糖来做的了解了下面的故事，你就知道原因了。而杜康老婆这里用的麦子就是大麦，众所周知，大麦里面的麦芽糖比较多，所以丁丁糖就是由麦芽糖做的，用白糖是不能做成丁丁糖的。
怎么用白糖做丁丁糖？
——怎么用白糖做丁丁糖？——首先说明白糖是做不了丁丁糖的，丁丁糖是用麦芽糖来做的了解了下面的故事，你就知道原因了。——丁丁糖的由来——曹操曾写过一首诗—短歌行，里面有一句是：何以解忧，唯有杜康。这个杜康能解忧不是因为他是什么神仙人物，而是杜康在竹筒里装稀饭从而发明了酒。杜康发明了酒之后，洋洋得意的向自己的妻子炫耀：看，这是我发明出来的，谁能想到稀饭在竹筒里一装还能酿成酒，也就我有这个才艺。
他的老婆也是能人一个，哪能让他在自己面前这么嚣张，就说你信不信我可以把干饭生出糖，杜康肯定不服气呀，来就来谁怕谁呀。他的老婆就把麦子摊在地上浇水，让麦子生芽，然后碾碎，拌在干饭里面，然后装起来封严，谁知道过了一天，米饭里真的生出了糖水，糖水一煮还真成了黏糊糊的糖，这下杜康也不得不佩服老婆了。而杜康老婆这里用的麦子就是大麦，众所周知，大麦里面的麦芽糖比较多，所以丁丁糖就是由麦芽糖做的，用白糖是不能做成丁丁糖的。
既然用白糖做不了丁丁糖，那就用麦芽糖来做丁丁糖吧。制作的方法特别的繁琐，也很考验手艺，有哪些环节做的不好，不够精确就有可能做不出完美的丁丁糖。小时候走街串巷的手艺人，也有吆喝叫卖丁丁糖的，我们这的叫法很直接不叫丁丁糖，直接就喊麦芽糖，如果哪天迟到了麦芽糖能高兴一整天，有时候还舍不得一次吃完，要留着明天后天慢慢吃，现在已经很少有卖这个的了。
下面我就介绍一种适合在家做的丁丁糖。——丁丁糖的制作方法——【家庭版丁丁糖】食材：麦子150克，糯米1500克。做法：1，麦子放在水中清洗，洗干净之后在水中浸泡20个小时。2，麦子捞出，平铺在可以漏水的板子上，下面放大盆接水，每天用喷壶均匀的喷水，用挡板遮在上面避光。3，这样持续了大约一周，天气冷的时候发的比较慢，可以耐心等候。
麦芽长出来之后发到8厘米左右就可以了。4，糯米在电饭煲中蒸熟，放到不烫手即可。5，把长出来的麦芽放到糯米中，搅拌均匀。6，大锅里加水烧开，放上蒸屉，把拌好的糯米放在蒸屉上，不盖盖发酵7个小时。7，发酵好的糯米会变得很稀，有很多水分，用纱布装着，挤出里面的水分。8，挤出的水分放在锅里大火熬煮，煮开之后转小火，用勺子盛出上面的浮沫。
熬制的时候不要糊底。9，慢慢的水分由奶白色变成的透明的微黄色，用勺子盛出一点熬好的糖，放在冷水中立刻结块就熬好了。10，熬糖完成之后放在干净的案板上让温度降下来，不烫手之后，找一个固定的木桩或者其他东西，把麦芽糖反复的拉扯折叠，这个速度要快，变成乳白色之后就可以了。11，做好的糖切块即可。——家庭版丁丁糖的细节解析——1，为什么要把麦子先泡水？麦子一般都是晾晒之后的，晾晒之后的麦子方便保存，但是在制作丁丁糖的时候麦子要生芽，需要满足温度和湿度的条件。
而要想麦子生芽，温度只能是根据季节来做不同的调整，就必须让麦子有足够的湿度，麦子要有足够的水分，所以要先把麦子浸泡20个小时，这样才能出芽好。2，为什么出芽的过程中还要不停的浇水？还要不停的漏水？这看似是两个完全矛盾的观点，其实一点都不矛盾。在土壤中种植的麦子不需要浇水就能发芽，麦子能够吸收土壤中的水分，在空气中的麦子生芽，空气中的水分相对较少，就必须要浇水才可以获得更多的水分，而且水分充足的麦子生芽更快。
可能又有人奇怪了，那为什么还要把水漏出去呢？因为如果如果不漏水，每天浇水之后麦子就会完全泡在水中，这样水分就太多了，不仅不会出芽，可能就泡霉了，所以任何东西都是过犹不及的，麦子需要的水分也是一样，不能太多，但也不能少。3，麦子怎么放容易生芽？如果不是平铺摆放可以吗？麦子平铺摆放更容易生芽，如果不是平铺摆放生芽的速度就不一样，下面的麦子可能还没生芽，上面的麦子可能就已经长到可以做麦芽糖的程度了，这样程度不一的情况下，没办法充分把麦子里的麦芽都发出来，做的麦芽糖也达不到最好的效果。
而且压在中间的麦子如果缺氧了就会腐败，可能最后就没办法再做糖了。而平铺拜访的麦子出芽时间和长度都差不多，也都能充分接触空气，不会发霉。4，为什么麦子生芽的时候要用遮阳板挡着？麦子生芽之后会产生很多酶，这些酶正是做糖的关键，如果光照到麦芽上面，长出的麦苗比较绿，这也就意味着消耗的酶比较多，所以要用挡板挡着光，这样麦苗的颜色发黄，消耗的酶比较少。
有利于后面的麦苗和糯米混合之后的发酵过程。5，为什么要把拌好的糯米放在烧开水的蒸屉上面？这样做主要是因为冬天天气比较冷，发酵速度比较慢，改变发酵的时间，如果是在春天，天气的温度适宜，就不用放在热水上面发酵，但是不要盖盖就好了，刚开始温度可能会比较高，不要杀死酶。如果觉得这样麻烦也可以试试放在电饭煲里保温发酵。
6，熬制的时候需要注意什么？刚煮的时候要大火煮开，煮开之后要转小火，因为要把里面的水分都蒸发掉，这个过程跟糖稀的制作有点像，先大火后小火，糖稀是直到快熬好的时候转小火也没事，而这种做法是煮开之后就转小火，防止糊底，所以在熬煮的过程中要不断的搅拌，熬煮的过程比较久，所以搅拌会变得很累人，但还是要坚持搅拌。
在搅拌的过程中会出现浮沫，要捞出，这是锅里的脏东西。熬好的糖是微黄色的，很透明，放一点在冷水中立刻就变脆了，这是判断是否熬好糖的关键一步，如果放到冷水中立刻成型了，但是并没有变硬，变脆，说明还差点火候，一定要熬到糖稀放在冷水中变硬，变脆才可以。7，怎么把熬好的麦芽糖变成丁丁糖?熬好之后就是麦芽糖，但是要想变成丁丁糖还要进行稍微的加工，麦芽糖熬好之后是很软的，放置降温，就会变硬，当温度降到不烫手的时候，赶紧把麦芽糖反复的拉长折叠，一定要坚持做，还要做的快，要不然麦芽糖凉了就拉不动了，经过反复的拉长折叠之后的麦芽糖就成了奶白色，这时候切块就行了。
——结语——麦子要选择比较饱满的麦子，在水里浸泡20个小时，平铺在漏水的板子上，挡着光照，每天用喷水壶洒两遍水，几天之后出芽的麦子长到八厘米高就可以了。糯米蒸熟，放到不烫手把麦芽放进去搅拌均匀。然后在电饭煲里保温发酵7个小时，这时候糯米已经变稀了。用纱布过滤出里面的水分，然后把剩下的水分倒在锅里煮，大火煮开之后转小火，撇除里面的浮沫，直到煮成透明的微黄色，盛出一点放在冷水能立刻变硬变脆，就可以盛出放凉。
