这是因为全麦面粉中的麸皮是吸水比较慢、质地比较坚韧的物质，它会割裂面筋、刺破面团中的储气结构，导致全麦面团的柔软度和弹性都比较差，但是隔夜发酵就有很长的时间来让麸皮吸水变软、面筋充分生成，以此来获得更好的口感。在这个过程中需要注意以下几点：【封膜】：面团和好之后一定要封上保鲜膜，避免水分大量流失，水分的减少会直接带来面包变干变硬的后果。
【冷藏】：虽然全麦面团的发酵速度不那么快，但是如果在适宜的温度下放置一整晚的话，还是很有可能会发酵过度而变酸变粘的，尤其最近又是盛夏时节，所以面团要放在冰箱冷藏中缓慢发酵过夜。【回温】：面团从冰箱中取出来之后，要放置1小时左右让它重新恢复到室温状态，这样面团才能得到最佳的柔韧度和弹性。2、油脂不宜过少全麦面包要想做的较为柔软、美味，那么除了水分要保持住之外，油脂的加入也十分有必要的。
健康的饮食方式是摄入适量，而不是断绝某种营养物质，所以完全没有必要忌讳正常的油脂使用。食用油的加入可以让面团更加柔韧、香醇，并且保水度更好，油脂的使用需要注意以下几点：【种类】：油脂的种类建议最好是天然黄油，味道比较醇厚，其次也可以用橄榄油或者家里的其他食用油。但是不太建议用菜籽油这类颜色和气味比较突出的油脂，可能会带来并不理想的效果。
【油量】：油的用量不要太多，基本上在面粉总量的8%左右就完全足够了，太多的油脂会对面包制作产生“反效果”，比如面包过软过塌、口感过于油腻等等。【时机】：油脂不要在一开始就揉进面粉里，最好是等到面团初步揉好、饧发之后再揉进去。否则油脂会阻碍面筋的生成，让面团失去应有的弹性，最终导致面包制作的失败。全麦面包的实际做法操作流程全麦面包对比普通面包来说，它有着更加丰富的口感、更纯正的麦香，由于保留的营养物质比较全面，富含膳食纤维，所以全麦面包是非常好的主食选择。
而且由于全麦面包能够提供更强的饱腹感，在吃到同样饱的前提下，吃全麦面包摄入的热量要稍微一些，也有助于保持身材。那么下面我们就来分享一种全麦面包的配方和详细做法流程，感兴趣的朋友可以试试看哦。第一步：准备材料【主料】：全麦面粉400克、水280毫升、酵母3克。【辅料】：食盐2克、油30克、坚果仁和果干之类的适量。
第二步：揉面发酵①提前几分钟将3克酵母溶解在大约280毫升的水里，然后将400克的全麦面粉倒入大碗里，加入2克食盐拌匀；②混合好的酵母水淋入全麦面粉中，一边淋一边用筷子搅拌，初步搅拌到完全没有干粉的程度，封上保鲜膜饧面半小时；③时间到了之后往面团上淋大约20克的油，然后开始揉面，揉到面团光滑柔软、将油脂完全吸收进去，封上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
第三步：进行烤制①隔天要做面包的时候先将面团取出来回温，回温好的面团再次揉面排气；②台面上撒点手粉防粘，然后将排气结束的面团擀成一个长方形的大饼，在上面再涂抹10克食用油，然后分割成两份，再撒上自己喜欢的坚果碎或者果干碎增加风味（觉得麻烦也可以最后洒在面包胚表面）；③将铺好果仁等风味添加物的2个小面饼从一头卷起来，变成2个大小差不多，里面含有多层果仁碎的小面包胚④将处理好的2个面包胚依次放入烤听（长方形的烤面包铁盒子模具），盖上保鲜膜静置二次发酵40分钟以上；⑤烤箱预热到180度左右，将二次发酵好的面包放进去烤40到45分钟左右即可取出，我们的全麦吐司面包就做好了，切片直接吃就十分美味。
全麦面包制作的“答疑解惑”1、全麦面粉里面一定得看到明显的麸皮吗？答：当然不是这样的，最近这些年随着全麦、粗粮概念的流行，有些人会将白面加上麸皮来冒充全麦面粉，这种“假全麦”的外观很多都是面粉特别白，但是里面能看到明显的麸皮。其实面粉越白，就说明淀粉占比越高，其他物质含量越低，营养就越单一。真正的全麦面粉不一定都能看到特别明显、大块的麸皮，但是面粉质地都是较为粗糙，颜色偏灰褐色的。
2、发酵好的面团在抹油前擀制会回缩怎么办？答：面团擀平会回缩，就说明面筋还是比较“紧张”的，可以盖上保鲜膜再次静置、松弛5到8分钟即可。切记只要面团需要静置，那么就要盖上保鲜膜之类的，用来减缓水分的蒸发流失。3、吃全麦面包就能减肥吗？答：光是吃全麦面包是没有什么明显作用的，其实它就跟我们的杂粮饭、粗粮馒头是一样的道理，只不过是口感比较粗糙会降低我们的进食欲望，而且饱腹感比较强，在吃到同样饱的前提下，摄入的热量会稍微小一点而已，只能算是有少许辅助效果吧。
全麦面包制作的技术总结1、全麦吐司面包虽然看着比较粗糙，但是它的制作过程需要细心和耐心。面团最好是低温进行较长时间的发酵，以此来让麸皮软化，面团也能获得更好的柔韧度和储气能力。2、如果不想等待太长时间缓慢发酵的话，可以用细筛网将面粉中的麸皮物质过滤出来，然后用少许开水将麸皮烫软，降温后再跟其他面粉揉在一起。
这样一来也可以增强麸皮的吸水能力和柔软度，让面包的口感更好。3、溶解酵母可以用常温水或者温水，但是用温水需要注意，水温最多在人体温的程度就足够了，温度太高会抑制、甚至灭活酵母菌，导致发酵彻底失败。4、油脂的加入对于口感的改善十分重要，但是油脂要在面与水充分结合之后才揉进去，不然油脂会阻碍面筋的生存，导致面包制作失败。
5、揉面排气可以让面团恢复更好的韧性和储气能力，而二次发酵可以让面团中重新产生一些气体，这样在受热烤制的时候气体膨胀才会带动面包的膨胀，所以排气和二次发酵步骤一定要进行。6、其实如果只是追求全麦的风味，基本上全麦粉占比30%到50%左右就足以体现其风味了。如果含量再高的话，面团的口感就会下降的更加厉害，制作难度也会变得更大，适量的加入普通面粉可以显著改善口感，所以市面上能买到的全麦面包一般全麦粉占比都在30%左右。
红烧鱼块是焯水还是过油？怎么做好吃？
红烧鱼块是焯水还是过油？怎么做好吃？非常高兴回答你的这个问题。答在烹饪界里一般是逢烧必炸。怎么做好吃？红烧鱼属于沪菜，因好吃流传到全国，成为老百姓饭桌上的一道家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料，配上少许干辣椒，酱油烹饪。烹饪技法分：煎、炸煎的炸的都是美味，下面就来说说红烧鱼块炸的烹饪做法：1、主料：草鱼一条 。
2、辅料：葱10克、姜10克、蒜8克、青红辣椒4个、八角1个、桂皮少许、小香葱适量3、调料：盐、糖、料酒、花椒粒、生抽、红烧酱油、蚝油等适量制作过程：1、把鱼处理好后清洗干净后，晾干水份，切成条块状。2、加入适量的盐，糖，料酒，花椒粒，生抽腌制20分钟。3、腌制好的鱼肉包裹上一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用。
4、起油锅，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意要用小火煸，可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香。5、接着倒入适量的生抽，红烧酱油，蚝油，少许的清水烧滚后，把炸过的鱼块放入锅内进行烧制。6、当锅内的汤汁收的差不多时，放入青红椒与小葱快速翻炒即可装盘享用。烹饪小技巧1、一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。
鱼牙也是鱼腥味之一，也要去除掉。2、炸鱼块的时候，油要多点，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜。入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉破形。3、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。
