186℃的时候可以做拔丝、琉璃。我们常见的冰糖葫芦可以看作是琉璃菜。琉璃琉璃的做法和拔丝在熬糖程度上是差不多的，只是将食材包裹之后，拔丝不需要冷却，直接上桌，而琉璃的做法，是将裹上糖浆的的食材分开，避免粘连在一起，迅速冷却。食物的表面形成一层糖壳，就像是琉璃一样。
怎样做挂霜花生米？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第325条原创回答，今天我们就来聊一聊“怎样做挂霜花生米？”。中餐菜肴，一直以来在取名上就比较有讲究，比如说霸王别姬、芙蓉鸡片、翡翠冬瓜、琥珀桃仁等，都是用美好的事物来替代菜品的名字，突出菜肴的特点，寄托对美好事物的向往。
要说这个挂霜花生米，表面挂着白色的糖，就像是秋日里的霜，突出了花生洁白的特点，光听名字就能给人带来食欲。挂霜花生米，制作的关键就是“挂霜”。挂霜，是我们烹饪中的一种常见的手法，是白糖加水融化，然后经过加热蒸发后析出水分，重新结晶而成，包裹在食材上面，形成像白霜一样的状态。挂霜，是糖融化后，水分蒸发再次结晶过程中的一个状态，做法简单，但是却不怎么好把握，时间和火候恰到好处，糖水蒸发才会结晶，出现反沙的现象，形成挂霜的状态。
其实，把糖融化之后成菜，根据水分蒸发的状态，常见的有几种形式，根据熬煮的时间，糖的不同状态，分为蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃、糖色几种形式。阿骞就详细分享一下这几种状态的不同之处吧：蜜汁蜜汁菜，可以是冷菜，也可以是热菜。主要是将糖加水融化之后，再加热蒸发水分，待糖水变得浓稠，温度差不多100℃的时候，放入原材料，这是做出来的就是蜜汁菜。
蜜汁，说白了就是浓稠的糖水。挂霜挂霜，是融化的糖经过蒸发失水，再次结晶变成糖。包裹在食材的表面，使食材包裹着一层糖粉，像洁白的霜一样。挂霜的手法，一般是用在冷菜上面。常见的雪衣山楂球、挂霜花生米以及潮汕名菜反沙芋头都是这种做法。拔丝拔丝，也是我们常见的一种烹饪手法，在熬制程度上来说，时间要比挂霜要长，是糖经过加热融化而形成的液体状态，再包裹食材。
所以说，拔丝的技法对于水的要求不是很高，所以拔丝的技法在操作的时候就会有油拔、水拔、水油拔等不同的操作。在熬糖的时间顺序上，是在蜜汁、挂霜之后的状态。琉璃琉璃的做法和拔丝在熬糖程度上是差不多的，只是将食材包裹之后，拔丝不需要冷却，直接上桌，而琉璃的做法，是将裹上糖浆的的食材分开，避免粘连在一起，迅速冷却。
食物的表面形成一层糖壳，就像是琉璃一样。我们常见的冰糖葫芦可以看作是琉璃菜。琉璃和挂霜，由于熬糖时间的不同导致了最后成菜的外观不同。挂霜形成的是白色的糖的结晶，琉璃形成的是透明的外表。糖色糖色就是熬糖过程中最后的形态，和以上几种方式最不同的就是颜色上，糖色是棕红色。也就是糖在熬到最后的状态，由于温度的原因产生焦糖色。
这在烹饪中，算是最后的可用的状态，如果继续加热就会产生苦味，碳化。总结一下，糖在加热过程中的不同状态，就产生了不同的菜品特色，在时间上，大致是这样的一个排列状态：蜜汁----挂霜----拔丝、琉璃----糖色简单讲了一下糖在加热过程中的不同状态，我们回归正题，说一说挂霜花生米的作法：挂霜花生米一般有两个版本的做法，一种是只有白糖和花生米，另一种就是要裹一层淀粉或者是面粉。
前一种做法比较传统，属于功夫菜，后一种做法现在比较流行，制作难度比较小。两种方法阿骞都讲一下吧~！方法一（传统做法）【原材料】花生米400g 白糖200g 水200g 盐3g【做法】1、花生米冷油下锅，小火炸熟。（关于炸花生米的做法，阿骞之前讲过，大家可以主页搜索一下）2、炸好的花生米，搓去表皮。
（这一步可以省略）4、锅中烧水，放入白糖和盐，大火烧开转小火。5、待锅中的糖浆的水泡由大变小，变成鱼眼泡时，倒入炸好的花生米。6、关火，快速翻炒，慢慢的就能看到有白色糖霜出现。7、待糖霜完全成型，花生米裹上糖霜即可。这种是直接挂霜【技术总结】1、挂霜的时候要注意时机，看到有鱼眼泡出现时，最为合适，这时候的温度大概在120℃-125℃。
2、等花生米倒入糖浆中时，即可关火，糖冷却之后就会结晶。3、翻炒的时候速度要快，因为糖很快就降温结晶，快速翻炒能使糖均匀裹在花生上面。方法二（改良做法）【原材料】花生米400g 白糖200g 水180g 盐3g 鸡蛋1个 淀粉20g【做法】1、花生米泡水去皮。（也可以省略这一步）2、将花生米中加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再撒上淀粉。
3、油温4成，下入裹好粉的花生米，小火炸到表皮酥脆捞出。4、锅中加水，放入白糖和盐，小火熬煮。5、熬到糖汁浓稠，下入炸好的花生米，裹匀即可。这种是加了淀粉【注意事项】1、制作的时候，花生米上均匀裹上淀粉即可，不可过多。2、加鸡蛋的目的是为了让淀粉更好的裹在花生上面。这两种做法，各有特点，传统的方法做法稍稍难一点，对糖熬制的时间和程度要求比较高，但是做出来的挂霜花生比较酥脆，长时间保存不易回软，也好保存。
改良的做法，做法比较简单，对手法、经验要求少，成品效果比较美观，糖霜均匀。缺点就是花生米可能不够酥脆，由于加了鸡蛋和淀粉，长时间保存会变质。可以这样说，传统的做法，出现的“霜”是白糖的结晶，纯度高，也很甜。改良的做法，出现的“霜”淀粉含量比较高，糖更多的是一个增加甜味的目的。关键解惑：----为什么在制作的时候要加入盐？----答：加盐的目的是为了增加甜味，俗话说“要想甜，加点盐”，有了盐的衬托，糖的甜味会更加突出。
----为什么在裹糖的时候要快速翻炒？-----答：糖汁的冷却速度很快，冷却之后会结在一起。关火之后要在很短的时间之内将糖裹在花生米之上糖，操作的时候一定要快。在制作的时候不必开火，否则糖永远裹不到花生米上。严格意义上说，只有最传统的做法才是真正的挂霜，改良的做法只是制作出来的效果差不多，但是归根结底，不是糖经过融化---失水---结晶这几个步骤的。
传统的做法的霜完全来自糖的结晶，而改良做法的霜是淀粉的颜色比较多。之做挂霜花生米的时候，挂霜的时机最重要，想要知道糖熬到了没有，可以从这些方面入手：观察糖泡：糖汁煮开之后，先是大泡，再是小泡（鱼眼泡），最后是大泡。鱼眼泡的阶段，可以挂霜，鱼眼泡之后泛大泡就可以拔丝了。当糖汁由第一次的大泡变成鱼眼泡，倒入食材，是挂霜的阶段。
观察水蒸气：糖汁第一次泛大泡的时候，是因为有水，等水慢慢变少，就变成鱼眼泡了。观察水蒸气，当水蒸气由多变少，渐渐地没有水蒸气的时候就可以挂霜了。观察温度：水烧开的温度是100℃，水中加糖到100℃，正好可以做蜜汁菜。当温度升到125℃就可以挂霜了。186℃的时候可以做拔丝、琉璃。当温度差不多190℃的时候呈棕红色，加水就变成了糖色。
当熬到200℃的时候发生碳化，就变成黑色了。水的温度最高是100摄℃，糖在不同状态的时候，所呈现的温度也不同。温度也是考量糖的状态的一个重要指标。观察糖汁：用锅铲将糖汁咬起来，留下来的糖汁似流非流，能呈细长的直线，就可以做挂霜了。好了，关于挂霜花生米就先讲到这里吧~！不同状态的糖的制作手法也都大概普及了一下，希望可以帮到大家~！ 挂霜菜是一个功夫菜，主要就是观察糖在不同时间段的不同状态，找准特点，把握时机。
熬糖的时候用小火熬，可以防止糖熬过头。说了这么多，主要是因为单独讲挂霜，不讲蜜汁、拔丝、琉璃等，总觉得缺了点什么，啰嗦了一点，还请大家见谅~！码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许。
古代妃子们是如何上厕所的？
夏朝时期的厕所称为圂，就是在猪圈上面搭一个简易平台，这是最早的如厕方式；春秋战国以后有了宫殿后蹲猪圈就不合适了，于是变成了一口大缸，如厕时直接坐在大缸边，但蹲在缸边是个技术活，比如晋景公姬獳就是在如厕时掉粪缸里淹死了。图为西汉梁孝王后陵墓出土的厕所，为蹲便入厕，为石质，右手边还有扶手。传说汉高祖刘邦虽贵为汉朝开国君主，但做事还带着痞气，一次和大臣开会时内急，抓起头上的帽子就地解决了，受刘邦启发，汉朝的厕所越修越小；到了唐朝厕所修成了用墙隔开的方形，槽子里还有瓦片用来阻隔尿水四溅。
古代女子用的夜壶。宋朝开国皇帝赵匡胤964年灭后蜀，缴获了一个光彩夺目的盆子，上面镶满珍珠、玛瑙等宝石，一向节俭的赵匡胤对盆子爱不释手，后来手下说这个盆子是当年后蜀孟知祥的便盆，赵匡胤大怒，但由此宋朝出现了便盆，陶的、铜的、瓷的、木的都有。图为清朝的便盆和便凳。明清时期已开始使用马桶了，皇帝妃子使用的马桶称为“官房”，每个主子的宫殿存放官房的地方叫“净房”。
需要方便时叫下人传来“官房”，妃子们根据身份地位不同，如厕舒适度不同，但方法都一样。马桶里垫着香料或者稻草，马桶上放一个中间挖空的坐凳，妃子们就坐在凳子上方便。图为重庆万州保存至今的清代公厕，由条石砌成，只能男性使用。方便完后马桶被下人取出，倒入粪车，统一由专人运出紫禁城。清初小说《照世杯》记载清朝民间如厕已普及草纸了，而宫内的皇帝妃子们也是用纸，但用的是更加细腻光滑的厕纸，晚清宫女回忆录《宫女谈往录》描述慈禧如厕用的纸叫白绵纸，又柔软又干净。
小个子怎么搭配衣服比较好看？
小个子女生如何搭配一直是个比较受关注的问题，相比于欧美女性，我们东方女性普遍身材比较娇小，所以搭配的重点应该放在如何显高上，在风格上可以选择以甜美风为主的日系风格，也可以选择注重混搭的韩系风格！下面为大家分享一组小个子女生的气质搭配：小个子女生搭配的重心在哪里？腰线、腰线、还是腰线，今天推荐的这组搭配来自于时尚博主vivid，她的身高160cm，穿衣风格算得上是小个子的典范，可以看出，即使是超长款的大衣她也能驾驭，搭配长款的风衣或者大衣的时候，可以选择高腰的小脚裤，这样尤其显腿长，为显高加分。
小腿裤不是必要，但高腰是必不可少的，普通的直筒裤或者烟管裤都可以，但必选高腰款，可以选择露脚踝的款式或者挽裤腿。搭配外套时，上衣内搭最好塞进裤腰，小个子女生学会腰线的控制胜过其他任何搭配技巧！小个子女生选择如何搭配时，也可以从色彩上着手，韩系搭配中就比较注重色彩混搭，可以选择比较亮眼的颜色，多一些可爱的少女感，哪怕是轻熟风的搭配也更加符合小个子女生的气质！小个子女生想要时尚又不费力的搭配，可以选择条纹套装，绝对是懒人必备。
如何评价87版《红楼梦》中林黛玉的衣服？
87版《红楼梦》整部剧，造型都是非常讲究的，每个女性角色的妆容、服装，都是精心设计的，不重样，都花了非常多的心思。这部剧的造型，是杨树云做的。（杨树云是谁？他在做过刘晓庆演的《武则天》的造型。）林黛玉的妆容、服装，都是经过精心设计的。关键是眉形。书里是这样写的，“似蹙非蹙罥烟眉，似泣非泣含露目”。什么是罥烟眉？“罥”即挂也，“烟眉”是说眉毛像中国水墨山水画中飘挂在山腰的青烟。
（《装点红楼梦》）杨树云按照古画里“远山眉”和“含烟眉”的画法，给她修了一条前高后低的清淡八字眉。双颊再用橄榄绿的蜜丝佛陀粉条，收敛下颚和眉眼。一个“娴静时如娇花照水，行动处似弱柳扶风”的黛玉就出现了。衣服方面，服装设计史延芹为黛玉选定了白色、淡蓝绿为基调的淡雅色彩。图案上，为了表现林黛玉的高洁，配的是梅、兰、竹。
电视剧拍完后，这部电视剧的服装都到哪去了？
每部电影、电视剧都需要大量的服装，拍完之后，演员在拍摄过程中所穿的戏服又归还仓库循环使用，有的被拍卖，有的被私藏，还有的被拿来当礼服穿了，戏服的去处并不一样。1.戏服循环利用，最典型的就是TVB和琼瑶剧了。 以前的服装都是从专门的服装租赁处租来的，所以经常看到同一件戏服出现在不同剧不用演员的身上。
不得不说戏服的质量不错，包养的也很好。但是现在这些大制作电视剧的戏服，基本上用过一次之后很难再用第二次。一方面是它们大多都是量体裁衣，并不适合其他剧；另一方面是因为观众对主演的戏服熟悉度太高，倘若用在其他剧中，观众的火眼金睛一定会发现，会质疑剧组服化道不用心，进而质疑整部剧的质量。所以这类剧的服装很多都是收到仓库吃灰，仅有少数非主演的服装才会在下次拍戏的时候修改修改再使用。
但有一类戏服循环利用率挺高，就是护士、军人、官兵、老百姓等类型的戏服，2.进行拍卖 比如《三生三世十里桃花》剧组，《古剑奇谭》剧组等都对演员的服装饰品进行了拍卖。三生剧组把拍卖所得进行了捐赠。3.进行收藏范冰冰曾穿一身龙袍礼服惊艳亮相戛纳电影节，引国内外网友热议，这使得她对龙袍情有独钟。后在《武媚娘传奇》中的一套龙袍戏服被她收藏了。
据说这套服装花费将近50万元，衣服后面的那条龙是立体的，整套衣服金碧辉煌。4.当礼服穿包贝尔戏里的一套服装，就被他当做婚纱照礼服穿了。5.现代剧中演员自带衣服，或者品牌商赞助。 在现代剧中，有些服装是演员自带的，比如《何以笙箫默》中唐嫣的衣服，《太阳的后裔》中宋慧乔的衣服，《欢乐颂》中刘涛的衣服好多都是私服。
还有就是品牌商赞助的，这些衣服有时候拍完戏后还给赞助商，有时候演员喜欢会送给演员，比如在《放弃我抓紧我》中陈乔恩就把一些赞助的衣服带回去自己穿了。6.办展览、进艺术馆 比如，当年奥黛丽-赫本与大牌纪梵希、蒂凡尼的传奇合作，1961年的《蒂凡尼早餐》塑造了赫本的世纪经典形象，也引领了小黑裙搭珍珠项链的时尚风潮。
这已经不再是简单地向明星出借品牌服装，更将服装设计的精神融入到电影当众，是时尚与影视的强强联姻。还有一些更戏剧性、更夸张的服装设计，虽然无法用于日常穿着，但因其审美趣味成为永恒经典，不断在各地进行展览，如《星球大战》、超级英雄制服，不但成为展品，更被无数粉丝疯狂山寨。而经典如007系列男主角的服装展览，不管当初来自哪个品牌，每年都能吸引来成千上万的影迷前往参观。
当时还是卷帘大将的沙僧，为何只是打破了个琉璃盏就被贬下凡了？你有什么看法？
尘世和上界是有相似处的，因为玉帝是天子的干爹，有亲缘关系。卷帘大将本来干的好好的，神勇无匹，还忠厚实诚，要交友托事就得找这样的。玉帝受如来肯请，找两个可靠的将才护着唐僧去西天取经。玉帝推诿不过，谁让大唐天子是他的干儿子呢，尘世的事也得帮着照看点吧，佛门终归也是帮着干儿子看家护法的。可这差事终归辛苦，硬派活不如玩点小伎俩，也让派出去的心甘情愿卖苦力。
