2、糖色上色。1、老抽酱油上色。烧鸭怎么上色，怎么样变金黄偏红色这个问题是大部分食客所关心的问题。有些顾客总以为上色素，其实真正的烧鸭不上色素的。烤鸭颜色想要好看，有几个方法的：比如说北京烤鸭，颜色要好看，靠的是脆皮水上色。
烧鸭怎么上色？
烧鸭怎么上色，怎么样变金黄偏红色这个问题是大部分食客所关心的问题。有些顾客总以为上色素，其实真正的烧鸭不上色素的。色泽全部来自于麦芽糖(或者蜂蜜)和木炭烧制而成。麦芽糖和酒和醋调制成皮水。很多大师说麦芽糖加醋的作用是为了更好的风干，是的只是说对一部分。但在这里我敢向大家说皮水加醋的真正原因是让鸭的表皮软化作用，让皮烧制时受热均匀达到皮更脆的效果。
多肉艳日辉怎么上色？
感谢肉友“紫襟囍杨洋”邀请！艳日辉，景天科莲花掌属多肉植物，原产地加纳利群岛，又名清盛锦、映日辉。其叶片长卵形，叶缘有锯齿，叶尖外翘，呈莲座状排列，因其生长迅速，老叶容易干枯脱落，所以极易养成群生多头老桩状态，在春秋季节充足的光照下，艳日辉的叶片会呈现明黄、嫩绿、桃红三种颜色渐变的效果，配合其多头姿态，整株色彩绚丽，十分漂亮。
艳日辉跟黑法师一样同是莲花掌属的多肉植物，但它的株形跟法师相差很大，因此有些肉友觉得它不是法师，应该直接称为莲花掌，个人觉得既然它们同宗同源，称为艳日辉法师也并没有什么毛病。艳日辉的养护难度不高，也不怎么挑土壤，用颗粒土加少量煤渣或者园土就可以将它养的很好，而且它还极易分枝和长成老桩，除了夏季高温和养护环境不通风容易感染烟煤病以外，并没有其它明显的缺点，故而不但非常适合刚入坑的新手朋友栽种，而且也适合喜欢法师系多肉的老肉友收藏。
艳日辉跟其它莲花掌属的多肉一样，养护难度主要在夏季，当气温高于30℃以后，它就会慢慢的进入休眠状态，此时不但要开始减少光照并适当的遮阴，而且还要加强通风和控制浇水，20天左右在气温相对较低的傍晚时分沿盆边少量的浇一次水，保持其根系不会因为过于干旱而枯萎就行了。当然如果有阴凉通风且具有明亮散射光线的养护环境，则更有利于艳日辉度夏，与此同时还能保证它整个夏季也不会太过于褪色。
至于秋冬春三季，艳日辉除了冬季气温接近0℃时需要防冻以外，其它养护相对来说就可以比较随意了--给与它充足的光照，甚至是全日照养护，而浇水则可以在土壤干到七八分即直接大水浇透，另外每3个月左右放一次小紫药等进行防虫，就可以轻轻松松的看着它不断生长和变漂亮了！多肉艳日辉怎么上色？艳日辉上色一般在秋季或者春季，冬季因为需要防冻，搬到室内或者其它非露天的环境中养护，光照不足很难上色，而夏季因为需要遮阴以帮助它顺利度夏，不但不会上色，而且还会发生褪色的情况！春秋两季艳日辉上色非常简单，题主无需做别的事情，只要给予艳日辉充足的光照，它的叶片就会开始慢慢的变色，而光照越充足，它的叶色就会越艳丽，不但叶缘会变红，而且叶片中部在保持绿色的同时，还会有明黄色呈现出来，整个植株显得非常的漂亮！就这些吧！以上纯属个人观点，作为肉友实际处理之参考所用，围观的肉友如觉得言之有理，请点个赞，在下感激不尽！如有更佳处理之方式，亦欢迎在评论区留言以讨论。
烤鸭怎么上色才均匀？
烤鸭颜色想要好看，有几个方法的：比如说北京烤鸭，颜色要好看，靠的是脆皮水上色。比如说啤酒烤鸭，颜色要好看，靠的是腌料上色。现在还有一种方法，有一种红色烧烤涮涮酱，在烤鸭快烤好的时候刷一下就能保持一天的色泽：用油来熔化白沙糖就可以了, 煮出来是红色的糖浆。糖的比例要高（用沙糖煮成糖浆最好），或用少量酒化开耐高温红曲后加入，再或者刷一点油溶型的辣椒红色素 熔化白砂糖即可（用法规允许的天然食用色素进行调色，麦芽糖浆效果不错。
卤肉饭的卤肉怎么上色？
1、老抽酱油上色。具体运用老抽里边的焦糖色，适用不爱吃糖的人，弄出的菜还会有一点酱香味，缺陷是用量有问题会造成菜肴变黑、偏暗，卖相不太好。2、糖色上色。觉得北方用的多些。白砂糖、老冰糖都行，老冰糖炒出的炒糖色更红更亮。炒制的形式也有水炒和油炒之分，我觉得油炒更非常容易顺利一点。炒糖色缺陷就是火候不太好把握，炒的轻了菜肴会发甜，颜色也不够，炒的过了菜肴发苦。
猪头肉怎么做那么红的？是怎么上色的？
东方花雪也是一个名副其实的吃货一枚，今天呢就介绍个人私房菜给大家参考：猪头肉上色一般两种方法：首先是蜂蜜上色：备好新鲜纯蜂蜜，将新鲜猪头肉放在冷水里煮热，然后捞出陌上蜂蜜放在油锅里炸两次，然后将炸好上色的猪头肉放在老汤里煮熟即可，鲜香浓郁，色泽腊红，看着都是一种享受。其次是糖炒上色：分两种方法一是用水炒,但速度慢却颜色好看。
二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那个方法，你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动。如放水炒，当白糖完全溶化成液体后，就要注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡，然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。再过一会儿用勺子打点上来，再往下滴用气一吹看能是否成丝状，这时就可以拔丝了，当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。
