这样将奶酪加热一下就会凝固一点，便于与奶清分离，用水浴加热又不至于将奶酪煮坏。（这时不管用什么方法，将里面凝固的奶酪分离出来就行。❗️❗️马苏里拉奶酪有什么优势？1⃣️拉丝性：经烤箱烘烤后，奶酪可拉丝较长，不易断裂。需要注意的是马苏奶酪的这个几个功能特性与马苏奶酪本身品质有很大关系，比如水分含量、脂肪含量、钙含量、PH值、奶酪的成熟度等。
奶酪应该怎么做？
原料：新鲜牛奶500g（没有的话，买超市的就行，高温消毒的也没事，但是一定要注意是不含防腐剂或者抗氧化剂的，因为它们会影响到后面的发酵过程；最好也是原味的，其他什么水果乱七八糟味的都是掺了调味品的，不能保证调味品在发酵过程中不会变质），原味酸牛奶100g（什么牌的无所谓，但是一定要是含活性菌群的，因为发酵就靠他们了）。
1. 把500g鲜牛奶倒进锅里煮沸，晾凉，这时候牛奶表面会起一层奶皮，析出后就不容易再溶解，用小勺除去。（因为我用的是鲜牛奶，里面除了含有益菌外，还有不少的有害菌，有害菌会使肠胃致病，煮沸就可以除去大部分，至于超市的灭菌奶就没煮的必要了。顺便说一下，其实新鲜的生牛奶不适宜马上就喝，也是这个原因。）2. 找一个干净的矿泉水瓶，用纯净水洗净内壁，把酸奶和上面处理过的牛奶都倒进去，摇匀，将瓶口拧紧。
（上面说过，鲜牛奶里面除了有益菌，还有不少有害菌，尽管将牛奶直接发酵也可以，但是在制成奶酪的同时，里面有害菌也大量在奶酪中繁殖，我们做成的奶酪也就没法食用了，我们说的奶酪和酸奶都是只经过有益菌--乳酸菌发酵而成的，这也就是为什么牛奶变质了不能食用，但是奶酪和酸奶可以食用的原因。我的方法是不管三七二十一，好的菌群还是坏的菌群，统统煮掉，再利用酸奶中的乳酸菌提供的好菌群，就可以了。
）3. 接下来是最关键的步骤--发酵。给瓶子找一个能提供大约在30~40摄氏度的环境，使乳酸菌发酵，大约12小时左右。 （我就把它放在暖气上面了，温度差不多，因为乳酸菌在这个温度下生长最适宜。高点低点也无所谓，无非就是发酵时间长短不同，但是注意暖气温度太高就不行了，过了十二个小时回来一看，牛奶都沸了，那就不好了，呵呵。
） 4. 这时奶酪的雏形就出来了，将矿泉水瓶子中的奶清（就是瓶里的水）和奶酪倒出，初步分离。 （这时不管用什么方法，将里面凝固的奶酪分离出来就行。我的方法：将矿泉水瓶里的全部东西倒入一个小盆，在大锅中放入水，加热至接近沸腾，沸腾的话，水中飘出的气泡容易将小盆顶翻，将小盆飘在热水上加热，这就是传说中的水浴加热。
这样将奶酪加热一下就会凝固一点，便于与奶清分离，用水浴加热又不至于将奶酪煮坏。然后将奶清用纱布过滤掉，再将纱布上的奶酪放回盆中，作成粗奶酪。）5. 爱吃甜的话这时可以按自己的口味放入糖的多少来调节甜度。6. 将粗分离奶清的奶酪平铺或者做成各种形状，再放在暖气上或烘箱中慢慢烘干就行了。 （香喷喷的奶酪，尽管不比超市买的，但是自己做的，好玩，还能在别人面前显摆显摆，注意，一般的微波炉可不行，加热它还可以，烘干东西微波炉可就不大容易，至于为什么，自己查查微波炉的原理就知道了，）。
汉堡干酪片可以替代芝士去做披萨拉丝吗，呜呜呜，买错了，真诚发问，感谢感谢各位？
[呲牙][呲牙]你好，不可以哦，汉堡干酪不能做出披萨拉丝的效果，只是能吃出来奶酪的口感罢了～[耶][耶]要深入研究这个问题我们先来了解一下其中的原理【问题一】：芝士为什么会拉丝？吃披萨的时候,加热的芝士拉出的丝使人食欲大增.芝士拉出的丝,并不是其中还有的某些粘性物质,而是蛋白质形成的.生的芝士中含有长链蛋白质分子,这种分子使芝士呈现丝状,这种链状形态在芝士加热前就存在.只是这时,这些长链蛋白质分子呈卷曲状.在芝士被加热时,其中的脂肪和蛋白质融化,而长链蛋白质就失去了束缚,原来卷曲的状态被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉出丝来.【问题二】：干酪为什么不能拉丝？干酪的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子相互联系的多少。
拉伸性，是当干酪受到持续的应力，酪蛋白网络保持完整性不破裂的能力。酪蛋白分子形成内聚性的连续酪蛋白网络结构，在受力时相互作用并释放张力同时仍然保持足够的相互联系以免断裂。也就是说，能不能拉丝是受芝士种类决定的，能拉丝的只有“马苏里拉芝士”才可以哦。❗️❗️马苏里拉奶酪有什么优势？1⃣️拉丝性：经烤箱烘烤后，奶酪可拉丝较长，不易断裂。
2⃣️咀嚼性：烘烤后的奶酪不粘扣，有一定的韧性，但不会过分到如咀嚼口香糖的橡胶感。3⃣️融合性：经过烘烤之后，奶酪完全融化，流淌分布开来，但不会如液体般不受控制。4⃣️出油性和焦点分布：奶酪烘烤后都会有出油现象和焦点分布。需要注意的是马苏奶酪的这个几个功能特性与马苏奶酪本身品质有很大关系，比如水分含量、脂肪含量、钙含量、PH值、奶酪的成熟度等。
⚠️需要注意的是：马苏里拉不是牌子，而是一种奶酪的种类，就是叫马苏里拉Mozzarella，安佳和MG都是牌子，但指的都是这两个牌子出的马苏里拉奶酪，国外有一大堆不同的牌子都各有马苏里拉奶酪，有的是拿来配西红柿吃的，有的是拿来做Pizza的。马苏里拉加热过之后都能拉丝。[可爱][可爱]想要做好披萨?要用马苏里拉芝士哦～我做过好几次披萨了特好吃～。
