谢邀!好厨师只是人们对有成绩有创新有无私奉献的厨师界尊称。你好,我也是一个厨师,现在上海酒店任行政总厨,自己在外地也承包了两家厨房至于说厨师这么提升自己?其实也很简单的,你这么问,说明你是一个爱学习的厨师我给你以下几点建议,供你参考;我认为做为一个厨师,不能天天待在厨房里多去参加一下比赛,比如厨师烹饪大赛,美食节目等,这样见识多了,对自己也有很大的帮助多认识一下厨师界的前辈,朋友,大家经常聚会聚餐,吃吃聊聊,对你的人脉拓展有帮助订购厨师杂志,多看美食,厨政管理方面的内容多实践,比如你在手机或杂志上看到一个菜肴,自己可以尝试着做出来授人与鱼不如授人与渔,帮助你下面的人一起提升,这样大家都比较服你,觉得你是一个很好的老大,能教别人东西,跟着你做是值得的,这样也无形中提升了你的人气,我们后期将会发布十三香料、出锅料、蒜泥料、香辣料、冰镇汁、沾汁、麻辣香酱、出锅油、麻辣油、龙虾鸡精、混合调味料、秘制酱香料、酸汤料、奇香料、油焖大虾料、卤水手抓料、黄焖料、蛋黄料、泡菜料、虾膏、飘香油、回味增香粉、龙虾增香剂、鲜味素三合粉等配方和比例,我们近期发布,需要的留言哦。
如何成为一名厨师?
如何成为名厨师,人品决定菜品,学无止境,要想成为一名合格的:厨师就得从基础开始,万丈高楼平地起,从基本的打杂学起,其中包括荤蔬菜的初加工,切配,一直到上灶,配点,蒸锅,样样要学,还有面点制作,干货发放,干货保管,四季疏菜的出产时间和地域,这些东西一定要知道和了解,只有在这种不断努力和坚持中才能做一名合格的厨师,再在这种前题下不断努力向上才能做到一名合格的厨师,本人从厨四十多年,到现在为止还在不断学习,在网上观看人家的视频操作,去学人之长,来补自己所短,只有这样才能更好的提升自己,希望每个厨师一定要把每一道菜品和点心做到和人品一样,如果你人品不行那么你做出的菜品一定不会好到那里去,其中奥妙自己只有在不断努力的工作中才能领悟,谢谢头条的提问者,在当今厨师里有多少人是滥竽充数之人,望这些人能引起注意,今天你不珍惜这工作,那么明天你将为工作而烦恼。
如何成为一名优秀的厨师?
谢邀!好厨师只是人们对有成绩有创新有无私奉献的厨师界尊称。概括起来简单一句话而已,但真正成为一名好厨师并不是件容易的事。在厨师界又分为红白案。红案以烹调为主,白案以面食为主。有全能厨师称为大师,懂所有菜系又精通二三个菜系的烹制及面食,称为特一二三级,有专功烹调的,称为烹调师以红案为主分为一二三级。有专功钻板的称为四五级,随后是面点大师,面点师等。
在我们学习的年代以拜师为主,三年打杂,三年刀工,三年烹调,中间加一年理论。这样在师傅的传授下几乎无所不做无所不为,十年后能独挡一面。但必须是大师级老前辈师傅,如区域的或小地方一辈子难以成为好厨师。因局限性让你无法去见多识广,更别说烹制。走不出去将是制约发展的障碍。要广交天下厨友,每年最好进修一到二月去到不同的酒楼饭店星级宾馆学习,结合当地创新出更适宜的菜品。
做为一个厨师如何提升自己?
你好,我也是一个厨师,现在上海酒店任行政总厨,自己在外地也承包了两家厨房至于说厨师这么提升自己?其实也很简单的,你这么问,说明你是一个爱学习的厨师我给你以下几点建议,供你参考;我认为做为一个厨师,不能天天待在厨房里多去参加一下比赛,比如厨师烹饪大赛,美食节目等,这样见识多了,对自己也有很大的帮助多认识一下厨师界的前辈,朋友,大家经常聚会聚餐,吃吃聊聊,对你的人脉拓展有帮助订购厨师杂志,多看美食,厨政管理方面的内容多实践,比如你在手机或杂志上看到一个菜肴,自己可以尝试着做出来授人与鱼不如授人与渔,帮助你下面的人一起提升,这样 大家都比较服你,觉得你是一个很好的老大,能教别人东西,跟着你做是值得的,这样也无形中提升了你的人气,我们后期将会发布十三香料、出锅料、蒜泥料、香辣料、冰镇汁、沾汁、麻辣香酱、出锅油、麻辣油、龙虾鸡精、混合调味料、秘制酱香料、酸汤料、奇香料、油焖大虾料、卤水手抓料、黄焖料、蛋黄料、泡菜料、虾膏、飘香油、回味增香粉、龙虾增香剂、鲜味素三合粉等配方和比例,我们近期发布,需要的留言哦。
如何做一名厨师长?厨师长的职责是什么?
厨师长岗位职责1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作,做好劳动力的调配,根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。 2、严格服从店经理和厨政经理的领导,抓好下属员工的劳动纪律,与前台保持密切联系,主动听取宾客意见,不断改进工作。 3、抓好厨师的管理和技术培训工作,熟悉各种菜系的风味和烹调方法,不断研制新菜式,增加花色品种:创造有本店特色的饮食风格。
4、控制成本,掌握各种菜式的售价、毛利的核算,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽其用。 5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容,仪表、工作作风。6、能熟悉各种原料的产地,旺、淡季节,熟悉每道菜的操作程序,根据相应规格和计量要求配菜、出品。
7、负责检查配单员像采购员提供次日原料计划,优化配置,不得浪费。8、随时检查机械设备的完好运转及其卫生,保证安全。 9、检查冰箱的清洁、卫生,存放食品的整齐度,让员工随时保持冰箱没有异味、没有有损坏食物。 10、 认真做好班后检查收尾工作,检查落实水、电、气的安全和节约 ,食物、调料的收检 11、其他日常行政管理厨师长管理心法:在厨房管理中,厨师长要掌握得当的方法:对于较低层次的厨师,要善于用“权”,要使别人服,就是得按程序办事;对于中等层次的厨师,要合理“任人”,即任人唯贤,让他们踏踏实实地跟着你干;对于厨房较高层次的人员,下达的指令要让其“认同”。
只有这样,才能让大家承认、服从你。 厨师长与厨师之间的关系,除了“上级与下级”这一面外,还有“人与人”这一面,人与人最好的关系是“真诚”,作为厨师长,要处理好“员工关系”,就不仅要在管理工作中,体现出“严”,而且要在管理工作中,体现出对员工的“爱”。只有既体现“严”又体现“爱”,才是一种高效而又富于人情味的管理。
厨房内部人员之间多是师徒关系,不少管理者依靠朴素的感情去管理,也渗透了“严师出高徒”的管理风格。科学的管理,需要我们运用“严”与“爱”相结合的方法,工作中“严”,要通过对员工的要求、评价和赏罚来体现,而对员工的“爱”,要通过对员工的尊重、理解和关心来体现。在厨房管理中,如果我们的管理者,能这样因人制宜地去关心和要求自己的员工,能把员工“个人的事”与“企业的事”联系起来考虑,那么,员工也就会把‘企业的事”当做自己“个人的事”,尽心尽力地去完成各项工作。
厨房人员的管理是比较复杂的事情,最佳的分配方法应是按岗取酬,不同的岗位不同的报酬。每个厨师的机会都是均等的,都有机会竞争更高层次的岗位,以此充分调动员工的学习热情和工作积极性,最大限度地发挥他们的聪明才智。在具体管理中,应根据不同人的性格差异,有针对性地采用激励方式。与此同时,厨师长还注重与员工之间的亲情,厨师长不能高高在上,应主动与员工交流思想,营造良好的工作氛围。
厨房管理工作中还要充分发挥厨师的技术骨干作用,开展一些切实可行的、大家喜爱的活动,充分调动大家的工作热情。对于一些外出开展的活动,可与餐厅服务人员一起行动,以便多了解、多沟通,使前台、后台的工作更加协调,以利于餐厅整体经营的发展。(因为传播知识,无任何商业目的,部分图片来自网络,如有侵权,请告之,立即删除)。