月亮出来后，全家老少伏地磕拜。此时，月亮的投影映照在水碗里，旁边就是涨烧饼，寓意月光菩萨正在品尝这一人间美味。涨烧饼是一种典型的细工慢活，掌握火候非常关键，火过猛易焦，缺火又夹生。将面粉和酵母粉调匀，加入几粒糖精，用水调成软面团，放在大盆里醒半天。铁锅烧热，锅四周擦上豆油，将醒好的酵面倒入锅中，表面洒上炒香的芝麻，锅膛内用细火慢慢煎，火温不能太高，最好用稻壳作燃料，不见明火，只见满锅膛火星。
看到锅内豆油耗去了，再沿锅四周淋上少量豆油，确保烧饼不涨糊或粘锅。小点的烧饼要耗费六七个小时，大点的要耗费十几个小时。一般小点的涨烧饼有五六斤重，大的可达半尺来高，有十斤八斤重。涨出的烧饼两面总是黄灿灿的，别说吃，看一眼都是享受。刚涨出来的烧饼入口松软壳酥，有股浓浓的豆油香味，切下来可见里面如蜂窝状或絮状。
放到通风处可自然保存半个月不变质，早上盛一碗糁子粥，切一块涨烧饼，夹着老咸菜，那真是神仙般的日子。不过，那个年代好东西总要省着吃，要不今天吃完，明天只能翘着嘴巴喝薄粥了。大人总是舍不得吃，往往刚刚涨出来时切一小块尝尝鲜，就得留给惯宝吃了。老家人对做贼的深恶痛绝，唯有中秋节这天小孩可以做回贼，偷什么？自然是偷人家祭月光菩萨的涨烧饼，被偷走了还不好骂人，这是故乡自古传下来的规矩。
中秋的晚上，大人自然安排小孩搬张凳子坐到涨烧饼旁，看守着祭品，一旦被人将涨烧饼偷走了，就意味这个中秋节吃不成这种美味了，故小孩看守时也卖力，不敢离去半步（此段为笔者散文原创，已被多家网站抄袭，包刮头条也有人一字不漏“借用”了）。十、横垛脆烧饼脆烧饼选用上等精白面粉为主料，经二十八道工序，用手工制成。脆饼用微火烘烤，表面黄而不焦；脆饼的工艺考究，每只饼有十八层次，君若不信，用开水泡饼，则层次清晰可见。
横垛脆烧饼有两种吃法：干吃和用开水泡了吃。干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用开水泡了吃，则鲜甜适口，特别适合老年人的胃口。与横垛脆烧饼齐名的还有黄烧饼，七八十年代数横垛街上叶正林家的最好吃（其妻脸上有麻子，我们唤她麻奶奶），外皮金黄，酥香可口。可惜，现在人三高，高糖高脂肪的食物很难吊起吃货的胃口，这两种烧饼再也难见了。
不过，去年靖江季家市朋友带给我一包脆烧饼，虽好吃，但再也难吃出儿时的记忆了。青年时代，笔者有强烈的文学梦，自16岁发表第一篇短篇小说以来，作家梦一直缠绕我的身心，后发现微薄的稿费不能裏腹，只好辍笔，走上了漫漫打工路。此间认识了明道荣，姚垛人，也是文学爱好者。他就是做脆烧饼的，当然，吃的他的烧饼不少，至今记忆犹新！一晃二十余年未见他了，他还写作吗？还做脆饼吗？也和我一样老了吗？十一、泰兴白果世界的银杏在中国，中国的银杏在泰兴。
