扬州盐商给国家提供的税收占到全国税赋收入的将近一半。史书上是这么说的：“两淮盐课，当天下租庸之半”，而两淮盐商大多集中于扬州。由于经济基础好了，交通条件好了，全国各地的文人墨客纷纷到扬州来谋生，最典型的是，一批书画艺术家在扬州以卖画为生，形成了一个具有创新精神的画派，史称“扬州八怪”。所有的事物都不会孤零零的存在，扬州菜系的繁荣伴随着文人墨客的聚集，伴随着手工业的发达，伴随着奢侈品中心的奢华，伴随着服务业的开端（服务业鼻祖三把刀），伴随着历代近两万首诗词的歌咏，伴随着清朝时期扬州税收占全国四分之一的夸张。
没有这些相辅相成的环境条件，轻易就能够成就一个菜系？最后，再强调一遍：淮扬，是扬州城的别称之一。不要以为有个淮字就是淮安的。——————————另外个人讲几句自己的看法：其实淮安打淮扬菜的招牌已经十几年了，但是从来没有哪位扬州人说什么，无所谓，带着淮安一起玩儿也无不可！呈现出一种大家的心态！但是淮安人越来越过火！从修改百度词条，到修建淮扬菜博物馆，最后甚至要去申请世界美食之都，完全的要将扬州踩在脚下，满世界的说淮安才是淮扬菜的发源地，扬州只是随从而已。
隋、杨吴、南唐这三个政权都在扬州定都，为什么扬州不能入古都之列？
四大古都：西安、洛阳、南京、北京。1920年加上了开封，成为“五大古都”，1983年将杭州加入，成为“六大古都”，之后因为谭其骧的鼎力推荐，河南安阳也成为大古都，成为七大古都。直到2004年，郑州被中国古都协会认定为大古都，如此一来，有了八大古都。2010年的时候，山西大同也被纳入了大古都的行列，因此目前我国共有九大古都。
江苏的扬州虽然在古代非常繁华，但是与古都差得远，因为人们在扬州这座城市身上根本就感受不到那种古都的氛围，扬州最繁华的是在明清，那时候的扬州并非是都城。所谓古都，就是古代王朝的中心所在，通常也是经济与文化的中心。我国的地域非常辽阔，在古代曾经作为大型王朝或者地方王权中心的城市，实在是非常多，目前已认定为古都的城市，多达217座。
所谓的“大古都”，自然是非常具有代表性的那种都城，能够集中体现反映其作为都城时那个时代的一种文化，因此这样的大古都数量也就不是很多。像是西安、洛阳、南京与北京，这四大古都毫无争议，而河南的开封也毫不逊色，开封在战国时代曾是魏国都城，五代当中四个定都于此，北宋与金朝也都定都，所以成为大古都。在诸多的大古都当中，杭州算是个挺奇怪的存在，因为历史上杭州仅仅做过吴越国跟南宋的都城而已，吴越是地方的王权，南宋偏安江南，也不是大一统的王权。
其实上世纪三十年代，将杭州作为大古都的说法就已出现，但是并没有多少人支持。不过随着时间的推移，杭州作为大古都的说法得到了越来越多的人支持，尤其是当年定都杭州的南宋虽然是偏安一隅，但是发展的程度，着实非常高。马可波罗访华的时候，曾盛赞杭州是天堂中的城市，然而实际上当时的杭州，已被大规模破坏了一遍，南宋时代的杭州要比元朝时期更加繁荣。
杭州在古代虽然只做过吴越与南宋的都城，但是毕竟是正式的都城，而且杭州的历史的确非常悠久，尤其是良渚遗址发现以后，杭州的文化底蕴方面还是非常充足的。与杭州不同，江南地区还有不少其他的城市，比方说扬州，实际上扬州也算是一座古都，但是从来没人觉得，扬州能够跻身大古都的行列。在历史上，扬州做过都城么？可以说非常勉强，完全是硬凑上去的。
最早在扬州建立都城是春秋时代的邗越，这是个几乎没留下痕迹的方国，隋朝时期扬州曾被称作是“江都”，但不要搞错了，隋朝的都城只有大兴城与洛阳。隋炀帝个人是从扬州发家，大运河开辟以后隋炀帝在当地兴建行宫，他个人喜欢扬州，因此将其称作是江都，但是从法理上而言，扬州从来就没有做过隋朝的正式陪都。扬州的发展在唐朝的时候盛极一时，素有扬一益二的说法，而五代十国时期，十国之一的杨吴曾在扬州正式定都，但是杨吴前后加起来就维持了十八年。
杨吴被南唐吃掉以后，南唐定都金陵，扬州虽然作为名义上的东都，但根本没啥存在感。杭州当年虽然只做过两次都城，但都是正儿八经的首都所在，人家王朝的核心皇室都长期居住在那里治理江山，而且吴越与南宋，都维持得相当长久。这里再说一句，南宋一开始是将杭州作为行在，但是后来正式迁都，把其作为了正式都城。扬州在史上真正做过都城的只有杨吴，但是这个杨吴存在的时间太短，甚至于如今根本都没什么人知道这么个王权，与定都杭州的吴越、南宋，根本就没得比。
河南安阳，是我国古代最早的都城所在地，当地还有著名的殷墟遗址，虽然如今的安阳已经没什么殷商文化的气氛了，但是殷墟还在，人们可以感受得到。杭州，南宋定都杭州百余年，如今的杭州依旧留下了大量南宋时代的文化，而当时文人墨客所留下的各种诗篇也是很好的文化证明。但是扬州可以吗？很显然根本不行，扬州做过杨吴的都城，你能从现在的扬州找到一丝一毫杨吴曾存在过的痕迹吗？更别说做什么隋朝陪都与南唐东都这么可笑的依据。
