2：直接带皮蒸熟，之后剥皮了吃，不建议在水里面煮！这样会导致营养流失！3：做成各种紫薯类糖水，如桃胶雪燕紫薯羹/紫薯西米露。霉变的紫薯含有酮毒素，不可食用！4：不要购买发芽的紫薯，口感很差！5：不要挑选太大的紫薯，正常紫薯单个100-200克为最佳！6：超市的紫薯表皮的泥土一般都是清洗干净的，如果带泥，那么你就要仔细检查了！如下图这种叫做紫苕，这东西价格只有1-2元左右，紫薯的价格一般在4-6元。
有人说紫薯用水煮变成绿色才健康，为什么？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！首先我要告诉你，这是没有依据的说法！纯属瞎说！之所以叫紫薯，也就是紫色的番薯！相对于普通的红薯来说，紫薯还含有铁.硒元素和花青素。在所有抗癌蔬菜中排名前列！而花青素遇酸变红，遇碱变蓝/绿。
所以说煮紫薯的水变绿，唯一能证明的就是水是碱性！紫薯的各种加工方法：1：紫薯粥，简单方便。2：直接带皮蒸熟，之后剥皮了吃，不建议在水里面煮！这样会导致营养流失！3：做成各种紫薯类糖水，如桃胶雪燕紫薯羹/紫薯西米露。4：各种糕点小吃类，比较有名的如紫薯包，紫薯面包/蛋糕。如何挑选优质的紫薯？1：表皮光滑，无虫眼和疤痕的！2：尽量挑选纺锤形状，外面饱满无坑洞的紫薯。
3：表皮颜色无黑斑，霉变，发霉的紫薯有异味。霉变的紫薯含有酮毒素，不可食用！4：不要购买发芽的紫薯，口感很差！5：不要挑选太大的紫薯，正常紫薯单个100-200克为最佳！6：超市的紫薯表皮的泥土一般都是清洗干净的，如果带泥，那么你就要仔细检查了！如下图这种叫做紫苕，这东西价格只有1-2元左右，紫薯的价格一般在4-6元。
