过去拉面大连遍地都是，最近大约6年来拉面店越来越少了，目前有连锁规模的也就几家。大连最老的拉面品牌当属兄弟拉面，辽师大学附近和三八广场附近看到还有两家，吃过牛肉面口感不错，后来再吃了一次口味已经变了，目前很久没吃了。据有人说一段时间不吃会馋这个味道。还有五羊照福、五羊开泰、五羊照福、阿信拉面等老品牌很少再能看到。
后来清香拉面在大街上最多，最后一次在红旗中路湾家附近吃过。之后又出来成娟拉面。感觉成娟拉面目前大连街头最多的品牌了，还有清香拉面和成娟是什么关系就不清楚了，感觉像是一家开的分店。主要特点是大肉面，肉单独装在一碗里，肉是大块煮出来的切片，味道不错。面条倒是没有什么特殊，每家都是很简陋的环境。小插曲有一次在家附近玉华市场开了成娟拉面吃了一碗大肉面两个人都拉肚子了，很奇葩的经历，后来再也不吃了。
如何经营好一家特色面馆？
可做出特色的混合汤浇在面条上。特色的混合汤不是羊汤不是牛肉汤不是大骨汤，而是按口味用羊骨牛骨大骨鸡架配比在佐以香辛料，经过一晚上熬制而成，口味应是混合香油，不能突出任何一种。1、猪大骨1000克，牛骨1000克，羊骨500克，鸡架1000克，大骨从中间断开，鸡架切块，先放在清水中泡1小时后清洗干净，而后焯水10分钟，捞出再次清洗干净沥干水分。
2、香辛料用高良姜5克，木香20克，肉豆蔻20克，草豆蔻2克，陈皮2克，山柰2克，干姜2克，八角30克，花椒10克，茴香10克，肉桂8克，丁香4克，砂仁8克。将其清洗干净焯水10分钟取120克装料袋。调料用大葱200克，姜100克，白酒50克。3、煮桶加水先放香辛料和调料小火煮半小时，而后再下混合骨头，小火慢熬一晚上，既成混合汤。
