后来慢慢地指这些食材的烹饪方式，即淳熬、淳母、炮豚、炮胖、捣珍、渍、熬、肝，但要注意的是，其中“母”的读音是mo，“胖”的读音是“zang”，“肝”的读音是“liao”。周代八珍中的第一珍、第二珍的做法和煲仔饭相同周代八珍的第一珍为“淳熬”，简单地说就是肉酱油浇饭；第二珍则是“淳母”，这款是肉酱油烧黄米饭。
二者的区别是所选用的米不同，前者一般是使用陆稻米，而后者则是黍米。它们有点像现在的盖浇饭，但也算得上是煲仔饭的前身，因为做法比较相似。淳熬和淳母都是先将肉酱煎熟或煮熟，将其浇在煮熟的米饭上，接着拌入动物油，使肉酱和油汁的味道充份地融入到米饭中。这也就和煲仔饭的做法差不多了，只不过煲仔饭的食材选择会因地域关系以及平民化而有着更更丰富的选择。
煲仔饭的今生最正宗的煲仔饭——广式煲仔饭1.传统的广东煲仔饭品种丰富，一般有腊味饭、豆豉排骨饭、滑鸡饭、田鸡饭等。2.广式煲仔饭一般选用丝苗香米，因其煮出来的米饭口感香浓且易于汤汁的吸收，更为入味。3.米饭煮至七分熟以后，就要将处理好的食材加入并沿着瓦煲的边边淋入适量的酱油和香油，再用小火继续焖煮，直至煲底位置的米饭起到锅巴。
在哪里可能吃到地道的广式煲仔饭呢？广州是广式煲仔饭的发源地，但广东省内各个城市也都有煲仔饭，风味相同，但有的也有些许的不同。比如佛山市的顺德区被称为“世界美食之都”，拥有着诸多的地方特色美食，其中煲仔饭店也有不少。大多数煲仔饭都是沿续传统煲仔饭的做法和吃法，但我曾在顺德觅食过一家有些不太一样的店。顺德的煲仔饭有什么区别呢？1.顺德的煲仔饭大多数都是传统的广式煲仔饭做法，价格实惠，价格大多数为十几元至二十几元。
其中腊味饭最受欢迎，将广东带有甜甜口感的腊味加入到即将煮好的饭里继续蒸，腊味里带有腊味的清香，而米饭中又增添了腊味在蒸煮过程里散发的油汁，熏香四溢。而腊味的选择一般也很丰富，如腊鸭、腊鱼干、腊肉……2.在顺德还有一家例外的，当地人不爱，但游客却特别多，据说是因为其曾上过一档美食节目而爆火了起来。这家店的缺点多多，比如店家的脾气很爆炸，你一定得按照他们的要求吃，不然就会骂你。
再就是价格很贵，最便宜的煲仔饭也得50多元，最贵的则是180元的蟹皇煲仔饭。如果除气店家的服务态度以及价格问题，这家店的口味还是不错的。而一处特别的，就是他们的吃法和传统的广式煲仔饭不一样。煲仔饭端上来后，一要自行将饭菜分离（将菜品夹到另一个盘子里）；二是不要用勺子去搅拌米饭，而是应该围着外圈一圈一圈地吃到最中间；三是不用再添加酱汁去提味。
香港的煲仔饭也很经典！前段时间去香港游玩时，也品尝过好几家煲仔饭专营店，其中位于九龙油麻地庙街的鸦打街可谓是港式煲仔饭的聚集地。这里专门卖煲仔饭的店很多，再搭配着煲仔菜、炒菜等，有些大排档感觉的那种类型。但觅食时也要注意，有些店贵，也有些店便宜，当地食客和外地游客都会前往的一条街。香港的煲仔饭口感清淡，讲究食材的新鲜和原味，因此桌上一定会摆放一瓶店家自制的酱汁，根据个人口味进行添加。
只有广东才有煲仔饭吗？你的家乡有什么特色菜？
大家都知道吃在广东，不管是天上飞的还是地上跑的广东人都能把它做成佳肴美味；而“潮汕四宝”之“潮汕菜”更是驰名海内外，现在就来给大家介绍几个比较有特色的美食：“汕头牛肉丸”，精工细作，入口有弹性，牛肉味十足；“潮汕卤鹅”以澄海狮头鹅最为正宗，养殖时间越长肉质越香；“潮汕砂锅粥”用料考究、鲜活海鲜配上排骨等配料，适合于晚餐及夜宵。
