今天廖排骨就带你制作正宗的南京桂花鸭。桂花鸭一般称为盐水鸭，是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一。调料：桂花酱30克精盐30克绍酒50克，白糖30克葱段、姜块各30克。将鸭身上的葱、姜拣出留待用，放入沸水锅内紧透，捞出洗去血沫，在深铝锅内放入清水，再加入葱姜、绍酒、白糖及桂花酱，烧开再放鸭子，转小火煮约一个半小时（煮的中间须扎一扎腿根部放出油），捞出控去晾凉，将脯拆下，用坡片刀法片成一字条，其余剁成一字条装入盘底，再将鸭脯铺在鸭块上面即可食用。
南京餐桌上的桂花鸭，是用桂花烹制的吗？
桂花鸭一般称为盐水鸭，是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。今天廖排骨就带你制作正宗的南京桂花鸭。原 料：鲜 鸭 1只（约重1800克）。调 料：桂 花 酱 30克 精 盐 30克 绍 酒 50克， 白 糖 30克 葱段、姜块各30克。
做法详解：将鸭子身上的毛摘净，抠出鸭舌，剁去脚蹼。在鸭膛嗉蘘上拉一小口，取出食管、气管和嗉蘘；在尾尖上方横拉一刀，掏出内脏，将鸭子冲洗干净，再控干。姜、葱洗净拍松，用精盐在鸭身与膛内搓匀，放入葱、姜、撒入绍酒，腌渍一天。将鸭身上的葱、姜拣出留待用，放入沸水锅内紧透，捞出洗去血沫，在深铝锅内放入清水，再加入葱姜、绍酒、白糖及桂花酱，烧开再放鸭子，转小火煮约一个半小时（煮的中间须扎一扎腿根部放出油），捞出控去晾凉，将脯拆下，用坡片刀法片成一字条，其余剁成一字条装入盘底，再将鸭脯铺在鸭块上面即可食用。
