不同的米线门店，制作的汤也不一样。一碗米线，精华就在一份汤里，汤的醇香与否，又在熬制的选材和过程中。过桥米线喝的就是这碗汤。一,想要米线好吃肯定要汤好，这个汤要选用高汤，也就是大骨头和鸡架大火熬制出来的奶白色汤汁。熬汤时，只放姜和少许黄酒去腥就足够，不要放其他的调味料，例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的，会影响猪骨汤本身的鲜美，而且这汤是不放盐的，盐要在汤熬好以后再适量放点儿。
米线店的汤汁是怎样做的？
你好，非常高兴回答米线店的汤汁是怎样做的。下面给你分享一个饭馆使用的配方。一,想要米线好吃肯定要汤好，这个汤要选用高汤，也就是大骨头和鸡架大火熬制出来的奶白色汤汁。二,然后就是一个面卤。面卤用到的材料可多了，这里要用动物油，通常使用猪油，因为猪油味香，下面是制作方法。1,油热倒入葱姜蒜炒香。2,炒香后倒入豆瓣酱，炒出红油。
3,炒出红油后倒入准备的肉，一般都是用鸡丁。4,肉炒熟以后倒入，海鲜酱，干黄酱，甜面酱，柱候酱翻炒出味。5,加入清水，放入料包(八角，花椒，桂皮，香叶，小荤香，草果，肉蔻，白芷，良姜，砂仁儿，草寇)6,加点老抽，白糖，盐，熬制一个小时即可。盐要多放，咸味控制在平时口味的3倍。米线用高汤煮好以后放两汤勺面卤就可以了，希望本次回答能够帮到你。
云南米线高汤怎样熬制才好？
你好！我是云南昆明人代凤琼，92年下海的第一桶金就是“小锅米线店"所获，所以让我来回答你的问题，希望给到你帮助！我現在仍然经营着自己的”私房菜馆"和"滇味菜系列培训"项目，自今年1月进入头条以来，一直每天在"悟空问答"回答问题，並坚持在“西瓜视频"每天6点准時教做一道滇味家常菜，欢迎加入我的圈子，打造不一样的你！汤是一碗米线的灵魂，要经营好一个小吃店，或是在家里煮一碗过硬的米，就得在汤上下功夫了，让我来教会你吧！主料：老母鸡一只（重量在2500g以上）其它配料：（2）老鸭一只（重量1500g以上）（3）老火腿带骨（1000g以上）（4）猪茼骨2个（1000g以上）（5）猪脊骨（500g）香料包：姜50g，三奈20g，小茴香10g，香叶5g，肉桂5g，（用料包装好备用）。
制作：（一）老母鸡，老鸭洗净（整只）入汤桶，火腿，茼骨和脊骨一同入汤桶，用大火烧沸后马上将所有料倒出。（焯水过程）（二）将倒出的料水管上冲洗干净，再次入汤桶加入2000千克的水（大火烧沸，改中火）后把香料包放入，（开盖）熬煮3小時即可。请关注我！或是如入我圈子（给到你每日“西瓜视频所教菜的每道菜谱，並给予耐心细致的解答，每问必答）谢谢阅读！。
怎样熬米线汤能把汤变成白色？
一碗米线彰显了云南不一样的民风民俗，行走小城古道深处，随便哪儿都能吃上一碗风味独特的米线。很多时候便会陶醉在湖光山色里，悠然时光如故，品古色古香，流水潺潺。一碗米线，精华就在一份汤里，汤的醇香与否，又在熬制的选材和过程中。下面是我们家常吃米线时熬汤的简单心得。首先买回猪骨，土鸡也行，一般我们都用猪骨，猪骨熬出来汤色更纯白。
猪骨浸泡出血水，洗净，然后焯水，两个环节都是必要的步骤不能省。猪骨冷水下锅，水一定要一次放足够。熬汤时，只放姜和少许黄酒去腥就足够，不要放其他的调味料，例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的，会影响猪骨汤本身的鲜美，而且这汤是不放盐的，盐要在汤熬好以后再适量放点儿。大火烧开后要转成小火，保持微开的状态，熬上两个小时左右，期间少开锅盖，中途不要再加冷水。
云南过桥米线的汤是如何熬制的？
云南过桥米线的汤最主要的底料是整鸡（土鸡）熬汤，土鸡是越老熬出来的汤也更好喝，鸡汤有补血、缓解感冒、增强免疫力的好处，是美容养颜养生的食补佳品。不同的米线门店，制作的汤也不一样。没有一个特定的标准去规定，所以汤也各具特色。在云南，最有名的过桥米线汤底原料一般都是保密的。小编可以告诉你几个不同的熬汤秘诀，让过桥米线的汤底更好喝。
过桥米线喝的就是这碗汤。为了让汤底更美味，建议使用矿泉水。第一种，原生态土鸡一只，鸭子（越老越好），筒子骨一根（洗干净后，用沸水焯一遍把腥味血水去除。）放入花椒、生姜、如果觉得麻烦耗时间可以使用高压锅煨。或者小火熬汤，这个过程非常费时间。（小提示：制作的人不要轻易离开现场，以免错过因为疏忽，发生火灾。
）第二种，土鸡整只斩成块状。洗干净后，倒入沸水中焯一道，去除血水。放入锅中、放入姜片、少量的盐巴。加入云南山泉（珍茗金龙水、农夫山泉、恒大冰泉、百岁山，只要是矿泉水都可以。）先大火熬汤，待到水沸腾之后，转小火烹饪。（2-3小时）越熬的久，汤越浓，越香、越醇。第三种，土鸡半只，云南特产宣威火腿按量切成片（厚的切片，薄的容易煮化了）。
