牛油火锅受欢迎在这么多的火锅品类当中，有最受欢迎的要数牛油火锅，因为牛油火锅它的油脂厚重。早期的重庆火锅以牛油为主，到了80年代，重庆因为一些人觉得吃完火锅牛油味太重，就发明一种不加牛油的火锅，当时重庆叫它新派火锅，也就是现在的清油火锅。其实这只是众多火锅中的一种而已，火锅底料分，清油火锅，混合油火锅，番茄火锅，菌汤火锅美蛙鱼火锅。
牛油火锅缺醇厚味怎么办呢？
收到邀请，绵薄之力，请见谅。牛油锅底缺醇厚感，有如下几个方面：1、锅底比例的问题，一般来讲，一个牛油红锅在川渝两地至少是400克或500克底料，2斤水，5斤油。其他省份大多是400克底料2斤油左右，这样的锅底标准可见于大多数火锅餐饮连锁加盟企业。当然，这个和锅的大小有关系，但是我想说的这是大部分情况，因为基本市面上的火锅门店全红锅都是36或者38的，40以上见于川渝两地。
2、牛油质量的问题吐槽下，市面上的方块料没有纯牛油的，因为纯牛油的熔点在38±3度，这就导致了方块料需要用熔点更高的油脂，比如起酥油，棕榈油等来实现块型。所以，方块料的味道其实并没有哪些品牌塑造的那么好，好吃的火锅一定是底料和红油独立的。继续，好的牛油醇香感是非常好的，但是没有好的牛油怎么办，只有用香辛料来提，这还是良心做法。
但是大多数为了达到理想效果，用鸡膏，牛膏，添加剂头香来实现复味道，这就是大部分火锅底料或者是开串串香的惯用手法，这样做的结果都是，没有牛油醇厚感。3、底料和红油炒制的质量问题纯正牛油香味最好的温度范围是在100度以下，110度以后香味开始衰减，140度香味断崖式衰减。所以，炒制好的牛油红油一定是低油温，那么炒油把温度烧到140度才开始炒制的，再好的牛油给你也是废了。
咋们尊重科学，不讲大师情怀。4、调味调味很关键，锅底标准，底料，红油都合格了，关键点就是调味了，举例，煮清水白菜和拿煮过肉的汤煮白菜哪个好吃，不容置疑，肯定是有肉的好吃。因为味道更宽，你理解了味道的宽，那你就知道了厚重感就是我们所谓的宽，这不是盐分的问题。盐分是必不可少的，但是我们需要的是肉感，所以为什么老油好吃了吧，哈哈。
火锅底料里为什么要加牛油呢？
其实这是一种误解我们先从起源说起。重庆火锅发源于朝天门一带，朝天门是一个水码头，很多船夫在这里汇集，这里也是重庆的回民杀牛的地方，回民不吃牛下水，所以就把牛下水丢弃了，穷苦的船夫就捡回来洗净加上豆瓣酱油等东西熬制火锅，一面可以充饥也可以一群人在一起边吃边聊天打发时间。所以重庆牛油火锅是一种机缘巧合，没有回民屠宰场丢弃的下水也不可能有重庆火锅。
