将通常使用的相对高端食材换成了中低端食材，一斤多的大肉蟹和膏蟹替换成了小黑蟹、将基围虾和大龙虾替换成了海白虾，同样是鲜活的海鲜却大大降低了食材的成本。食材成本降低了相对单价也从200元人均一下变到60元人均！同时在熬制方法上针对北方食客也一并做了中和性的改良，因此受众群体一下变得更广了。记得那个时候点点刚刚参加工作，上下班都路过鼓楼东大街，每次从那里经过宝钞胡同口的潮汕砂锅粥店都是人声鼎沸，一时间潮汕砂锅粥在北京名声大噪，那个时候从网上的传播到同事口碑中每天都可以看到听到这家店的名字。
点点也是在那个时候喝上了人生的第一口潮汕砂锅粥，正是人生第一口便爱上了这一口。洗牌期 / 过度升级少了些本来的滋味时间推进到2015年，因为鼓楼东大街这家店的火爆，很多在北京的餐饮老板也开始瞄准了潮汕砂锅粥这个市场，新进品牌如雨后春笋般的涌入，漂亮的装修、精致的器皿，一时间潮汕砂锅粥遍地开花，在北京掀起了一股浪潮，但浪潮过后，就所剩无几了。
一个浪潮来，一个浪潮去。最终留下来的都是认认真真做产品的。但是每一个浪潮的快速消退都有他的原因。潮汕砂锅粥浪潮的消退是过度消费产品引发的呢、还是经营模式引发的呢？这是留给每一位餐饮人都应该去的思考问题……经过了浪潮后的洗牌，现在在北京，留下了几家不错的品牌，例如：潮本味、潮州会等，其中“火齐-潮汕砂锅粥”在这些品牌中是特别值得提及的一个品牌了，在这样一个快节奏的移动互联网时代，一个小众的潮汕砂锅粥品牌能够生存至今，我想肯定是有他的过人之处。
由于喜欢喝粥点点吃过大部分品牌的潮汕砂锅粥，每家都各有千秋，点点不对各个品牌做褒贬，但点点特别想说说自己最早品尝过的“火齐潮汕砂锅粥”，一个九年老字号，肯定有他的美食哲学。砂锅粥起源于潮汕，发展于深圳，在潮汕当地，砂锅粥大多是路边摊，在当地盛行的情况就像北方的烤串，大街小巷、遍地都是。◎ 在南方这样盛行的潮汕砂锅粥为什么北方不多？◎ 洗牌过后为火齐这个品牌会被大众认可呢？点点分析，可能有以下几方面原因：盛器 / 原汁原味潮州手工匠人用老火柴窑烧制的砂锅，质朴且还原了潮州当地的风土人情，从器皿上就保证了口味的原汁原味。
食材 / 低人均消费 鲜活的海鲜抛开原有的经营模式在保证口味和做法不变的同时，降低人均消费。没有考虑高端食材，选用中端食材，同时又结合了北方人的喜好做了改良升级，让受众群体变得更广了。技术 / 制作工艺复杂比起烧烤和火锅，制作工艺的复杂和熬粥师傅的技艺要求，抬高了熬一锅好粥的门槛，这也是潮汕砂锅粥在北方还属于小众的原因。
点点不敢说多懂粥，但从喝了第一口潮汕砂锅粥到品尝潮汕当地粥，火齐可以走过九年，单从这一点他就胜出了。川湘菜一直占据着整个中国餐饮市场，论市场占有率粤菜属于比较低的了。但潮汕菜是粤菜的一个重要分支，而潮汕砂锅粥却是潮汕菜的重要产品线，干贝虾蟹粥是潮汕砂锅粥的经典，如果你没有喝过潮汕砂锅粥或者不爱喝粥，建议您一定先尝尝干贝虾蟹粥，喝完一定会颠覆您对粥的认知。
