4、为什么做锅包肉食盐是分在腌制时和最后炒制2次加入的？（锅包肉“入味下饭”的关键一步）答：..........这个问题问的也很好，这也是锅包肉完整入味的关键一步，并且这样做还能更大程度上保证肉片不发老。理由：很多人在做锅包肉时，为了让肉片完整入味，都是会选择在腌制时直接一次性加入足量食盐，虽然说这样确实可以让肉片提前完整入味，但是这样加入的食盐较多，肉片在腌制时就会脱水严重，如果还不是我这样的加入鸡蛋的补水腌制做法，那么肉片都不用炸制就是已经发老脱水状态了，相信腌制完后肉碗内都能多出一碗水（都是肉里面被食盐脱出来的水），所以说食盐一定不能一次加入，那么是不是说腌制不加食盐就更好了呢？答案当然是否定的，因为如果腌制不加食盐，那么肉片在后面炒制时就会难以再进行调味，调味料只能被肉片表面吸收，吃到里面依旧是完全无味的，所以说最好的腌肉做法就是先加大部分食盐，然后炒制时再加小部分食盐，这样肉片就可以很好的做到既不严重脱水且“完整入味”的地步了，也是非常关键的一点哦。
——》锅包肉之“技术小提示”：（1）做锅包肉时，里脊肉一定要用新鲜的，这样才能保证肉片足够鲜嫩和调料完整入味。（2）清洗里脊肉时，尽量选择一边按捏一边搅动清洗，这样才能更好的洗出血水。（3）做锅包肉时，腌制是必须要的，但是也不用腌制太长时间，腌制10分钟即可，不然同样会脱水影响嫩度。（4）炸制面糊内要先加少许熟油拌匀，这样可以有效避免肉片粘锅和粘连。
（5）炸制肉片时，第一次炸制一定不能太久，微微变色即可捞出，第二次炸制时间同样很短，看到肉片呈金黄色时即可捞出关火。（6）炒制肉片时需要先把所有调味料和配料一同炒匀炒化炒香（只留蒜末不放），这样肉片可以均匀的裹上所有调料味道和香味，最后再加入蒜末则可以很好的进行增香（蒜末香味最足，所以留在最后加效果最好）。
结语其实做好这道锅包肉一点也不复杂，虽然看上去我写的很多，但其实做起来还是蛮快蛮顺手的，说不定，您做过一次后还会说：“呀，原来这么简单？”哈哈！（ps：好歹我也是一位“专吃”级别的小编...）我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。
