海绵蛋糕的配方谁有？
海绵蛋糕是最传统的蛋糕品种，也是制作很多调味蛋糕的基础，其营养丰富、制作简便，但最关键的环节是配料和打发的过程一定要均匀。一、制作原料鸡蛋1000g 白糖500g 低筋面粉650g 蛋糕油40克 水200g 色拉油150g 油纸1张二、制作工艺流程蛋糖混合—加低筋面粉、蛋糕油—面糊—水、油—装烤盘—烘烤—成品三、操作程序1.将全蛋、白糖先后倒入干净的搅拌缸内用中速搅拌至白糖溶化，鸡蛋发泡。
2.放入蛋糕油快速搅打至体积增大至原来的3-5倍、外观呈白色奶油状，用手划过而划痕不消失为好。此过程决定蛋糕的细腻程度。3.将过筛的低筋面粉、水、色拉油放入缸内低速搅匀，成为蛋糕面糊。（时间大约搅拌3min，使色拉油充分溶入面糊中）。（面粉一定要过筛，否则做出来的蛋糕不细腻）4.将面糊倒入垫有油纸的烤盘中，抹平。
甩几下烤盘（目的是为了排气）即可。5.烘烤温度：上火190 ℃ 下火160 ℃ 烘烤时间：25分钟 表面乳黄或淡金黄色即可。6.检查海绵蛋糕是否成熟的方法：用一根细而且不太光滑的竹签插入膏体中，取出，看竹签上是否有蛋糕屑，如有，则没有熟，反之，则是熟了。7.加工成成品四、注意事项1.海绵蛋糕原料的用量比例。
制作蛋糕坯需要选用什么样的面粉？
很高兴回答你的问题。我是宠娃厨房的“岳莽莽”做蛋糕用什么面粉好呢？首先我要肯定的回答你。必须用低筋面粉。或者是蛋糕专用粉。什么是低筋面粉？就是蛋白质含量在6%至8%之间的面粉。做蛋糕要的蓬松梳软，而蛋白质含量低。才能做到这样的口感，因为蛋白质的高低，将会决定做出来食物的口感。蛋白质越高。做好的食物就会更有嚼劲。
接下来看看市面上都有什么面粉，一般我们在小超市，菜场买到的面粉都是中筋面粉。蛋白质含量在8%至11%之间，它是用来做馒头或包子的。我们要买低筋面粉，必须是在大型的购物超市或者是专门的粮油市场，才会有卖。如果买不到，就买蛋糕专用粉，那会稍微贵一点。而高精面粉，又是来做什么的呢？它是用来做面包的，因为它是面粉中蛋白质含量最高，只有蛋白质含量超过11%的面粉才是高筋面粉。
蛋糕表面湿软且易开裂，是不够熟吗？怎么做比较好？
一般蛋糕开裂是炉火过热，建议酌情降低温度。若刚出炉就表面湿软代表还没有烤熟，没有烤熟也是分阶段来解释的。?正常情况下蛋糕是从外向里面熟的，也就是说很多时候蛋糕看起来表皮已经烤熟但是内里还不够熟，这样出来的蛋糕就容易中间塌陷。这一点也是很多新手经常犯错的地方，也是最多问题的地方。“明明看起来它熟了啊！”这句话很多人都可能有讲过，而这属于进阶段的没熟情况即“外表熟，里面生”。
