新疆最正宗的椒麻鸡是哪家？
我可以给你推荐乌鲁木齐市区里的椒麻鸡店，这样也方便你导航好找！最出名的应该是胖老汉椒麻鸡了，最早老板是推着小车车在街边卖，逐渐做大后，现在他家除了椒麻鸡，还有别的美食，以前我经常吃，不过现在他家的椒麻鸡应该挺贵的了，一份得90多元了吧？最近没吃过他家的了，因为乌鲁木齐也有很多虽然名气没他家答，但味道更好的小店了。
如果你不嫌远的话可以去米东区吃，椒麻鸡最早就是回族美食，那边回族较多，很多美食也应运而生啦。比如臊子面啥的我都是老四坊，味道很好就是没在乌鲁木齐别的地方开，她家也有椒麻鸡不过味道一般。还有一家洛记椒麻鸡，在米东区公务员小区和日月星城高层有两家店，可以导航找这两家店。主打椒麻鸡，还有爆炒椒麻鸡和椒麻鱼，我经常吃的，这个店好像开了2年了，一只的价格60元，也不低呢。
这家店也不经常做活动，老板说用料好，成本高，做不起活动！哈哈哈。最大的特色就是，吃货一口就能尝出来他家用的鸡的新鲜鸡，鸡肉绝对不柴，没有花椒精辣椒精，吃完就是嘴巴又麻又辣，绝对不烧心，用料讲究，我喜欢！还有一家主打打包外卖了！真味椒麻鸡，乌鲁木齐那是瞬间冒出来很多很多的店啊~味道我不知道如何，没吃过！就是每次从门口走过去都有很大的味道飘出来，味应该也很足。
新疆的椒麻鸡需要先腌制吗？
很高兴回答你的问题，关于你说新疆椒麻鸡需要先腌制吗的提问，我的回答是不需要，新疆椒麻鸡是把鸡卤制而成，配麻辣油调制而成的一种特色美食，制作前鸡肉不需要腌制。我今天给大家分享一下新疆椒麻鸡的制作方法吧，椒麻鸡的制作大概分两个步骤。【准备材料】土鸡一只，开拨干净，冲洗干净后放清水里寖泡一个小时，去血腥，大葱一根切段，皮芽子一个切片，生姜几片，当归一根，党参三根，白胡椒十克，冰糖几块红花椒一把，子弹头辣椒切段一百克，线辣椒几根备用，1煮鸡，锅里烧水，把寖泡好的整只鸡放进锅里烧开水后，把血沫去掉，重新换清水，把整鸡放进去，把准备好的葱段，姜片，党参当归，胡椒冰糖放进去煮鸡，大火烧开后改中火慢炖，半小时左右就熟了，捞出来沥干水分，备用。
炼制麻辣油，过热后倒入150毫升菜籽油，热至七成时，加入花椒，辣椒段均匀翻炒，炼制香麻味扑鼻而来时，撒上线椒，翻炒几下就可以出锅了。准备好大拼盘，把煮好的鸡肉用手工撕成细条，浇上一勺鸡汤，两勺练好的麻辣油，就可以食用了，可以配点小菜，比如木耳，千页豆腐，或者可以煮皮带面吃，很不错的。所以椒麻鸡要原汁原味，不需要腌制，只需要清水寖泡一下就可以了。
