面馆里的大排骨用卤的方法去做的。面馆的骨头汤喝起来味道非常的香浓，而在家里做的骨头汤却怎么也做不出面馆的味道，这其中原因是两种汤的最终使用目的是不一样的，面馆的骨头汤熬的香浓目的是提升一碗粉面的口感与味道，而家庭熬制的骨头汤目的是为了喝的更健康达到食疗的效果，所以说两种汤在制作上是完全不一样的，具体往下看。
面馆的大排骨怎么做？
面馆里的大排骨用卤的方法去做的。1、准备排骨1000克，到成4厘米长的节，泡在水中一个来小时后，冲洗干净，放锅里加水没过排骨，加10克料酒焯水，大火烧开，中小火煮十多分钟捞出，再在放在清水中搓洗干净待用。2、准备香料包。 八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等磨成粉渣，装10克香辛料到袋里。
3、炒糖色。炒勺上火放入少许油，摇匀，放50克白糖，用中小火，勺子不停地搅糖，全部融化并变成糖色时，加少许开水，再用勺子搅匀待用。4、卤锅上火加入高汤，放入排骨，放入香辛料包，加入糖色，放入葱姜蒜节，放40克盐。大火烧开，中火卤2个小时。如是排骨面，在碗里先倒些高汤鸡精，放入面条配菜，最后加入一勺排骨一勺卤汤，排骨面就做好了。
排骨面的做法有哪些？
感谢邀请，方法必须简单粗暴，味道一点都不能差。我就是美食简约做法，农村大哥寒冰。1.首先排骨半斤不用炒水，直接少量油下锅。加糖酱油老抽炒至上色。加适量的汤，加味精。炖煮半个小时。一定要把汤汁收尽，关火。2.另找一个锅煮半斤面。面条捞入碗中。此时，把红烧好的排骨再加入适量的汤。大火迅速烧开，之后迅速浇在面上边。
本人想开个中档的面馆，面馆高汤该怎么做？
我告诉你个简单实用的做法，成本低效果好。活的老母鸡一只，宰杀清理干净，去头尾内脏，从中间一劈两半，猪腿骨十斤左右，中间砍断，和那两片母鸡一起放入大桶内，放入清水，浸泡四个小时以上，泡一夜也没关系。然后捞出，控水，火上放汤桶，五十斤左右清水，放入腿骨和母鸡，大火烧开后，3至5分钟内，用细笊篱，类似养鱼人用来捞鱼虫的那个细网，捞出所有的血沫漂浮物，然后放入大葱半斤，去皮的生姜半斤，不要放大料，盖上盖子，别盖严，漏出指头缝，大火煮20分钟后改小火，盖严盖子，4个小时后即成第一锅汤，倒出三分之二，加入等量清水，继续大火烧开改小火，熬煮6个小时，就是第二锅汤，汤用完就得从新开始做了。
