有，就是鸡骨架，便宜的话，一锅100斤的汤可以放3-5个鸡骨架，让汤更清甜。鸭其实对熬汤也很有帮助的，很多师傅都喜欢往高汤中放半边的鸭子，让汤更回味，鲜美。那么，添加什么食材可以让汤更鲜美回甜呢？首先，正宗健康的原味汤粉对食材很讲究，一般采用新鲜和能增鲜的食材。
汤怎么调口不干有回味？
大家好？我是阿周美食，很高兴可以回答你这个问题，现在的上班族都是以吃快餐为主，在外面喝的汤，喝完后回来不但口干而且渴得要命，因为那些汤都是味精加水兑出来的，怎么会有营养，今天在这里就和大家推荐一个凉瓜黄豆排骨汤，炎炎夏日，凉瓜带有清热解暑的功效，所以在夏天喝点凉瓜汤再适合不过了，材料:排骨、凉瓜、黄豆！将排骨洗干净砍小块，凉瓜切大块点，煲汤要用砂锅，加入适量的清水，放入排骨和黄豆，先别放凉瓜，因为太早放凉瓜容易烂，先把排骨黄豆煲出味，大概煲一个小时左右就差不多了，然后加入凉瓜，再煲半小时这样子就可以调味了，加点盐，一点点鸡粉就可以了，美味好喝的凉瓜黄豆排骨汤就做好了，这汤包你喝完后绝对不会有口干舌燥，口干口渴的感觉，在炎热的夏天，凉瓜具有清热泻火的功效，所以说夏天喝这汤非常适合，朋友们，逢星期六星期天在家里有时间，自己也煲个来尝尝……。
面馆高汤加什么比较浓稠香醇？
面馆高汤加什么比较浓稠、香醇？ 想要达到这样的效果其实是多方面的，重要的不仅是食材的搭配，其中的火候也是同样的重要。熬制一道高汤可以加入的食材太多了，最终选择哪一种食材还是要根据成本来，总的来说可以用一句话来概括：“高汤无鸡不鲜、无骨不浓、无鸭不香、无皮不稠”，给高汤提鲜是使高汤喝起来香醇的其中关键之一，除了用鸡来给高汤提鲜外，一些上等的高汤还会加入金华火腿、大地鱼干来搭配熬制，这样的汤底味道是非常鲜香、浓郁的，但就是成本高，一般比较高档的菜品才会用得上，如果是面馆的高汤提鲜用老母鸡或者鸡骨架就已经足够了。
其次骨头选用的是筒骨的部位，因为筒骨带有大量的骨髓，骨髓中的蛋白质颗粒长时间的熬制会产生乳化的过程，这些颗粒与汤水充分混合后，汤就变得香浓了，如果是熬制牛骨汤也可以适当的搭配些牛油，以此来达到更浓白的效果。高汤中浓稠哪里来？要想高汤达到浓稠的状态，火力的控制尤为关键，一句话概括：“大火出浓汤，小火出清汤”，如果是熬制浓汤一定要翻滚的状态长时间地去熬制味道才会更浓，如果是微沸的熬，那么熬制的时间再长也难达到浓郁的效果，所以高汤又分为清汤和浓汤，根据自己的需求去把握火力去熬制。
