火锅最重要的是味道，而析出味道的是炒制火锅底料的香料，激发香料味道的则是火候。最最重要的是火锅口味要适合本地化，譬如在成都或重庆一直唱主角的纯牛油火锅，出了省留不一定能卖好。送你一道商用火锅方，香料多并不一定是最好的，可以自己缩小比例尝试。
做火锅最重要的是什么？
火锅最重要的是味道，而析出味道的是炒制火锅底料的香料，激发香料味道的则是火候。火锅的香料和味道百家百味，万变不离其宗，不外是牛油，混合清油，清汤等品种。最最重要的是火锅口味要适合本地化，譬如在成都或重庆一直唱主角的纯牛油火锅，出了省留不一定能卖好。送你一道商用火锅方，香料多并不一定是最好的，可以自己缩小比例尝试。
在火锅店，如何从领班变成主管？
首先要具备礼节礼貌，见到客人必须微笑，礼貌用语，尽量做到一呼便应，这样才会让客人感受到用心的服务，用餐也会很愉悦的从领事变成主管需要自己给自己定个小目标然后一步一个脚印，要有团队精神，结合日常客人来店对店内菜品口感、服务质量等自己做好分析总结，然后针对问题拿出解决方案，提倡效益服务用餐时段客人到店比较集中，往往会出现排队现象，客人会表现出不耐烦的情况，要作好接待高峰期的接待方式，以减少客人等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱凡事要做到有章可循，各负其责，明确各自的工作内容。
