首先解决卤肉汤底越来越咸没有香味了该怎么办？既然老汤没有糊、没有酸，那我的方法很简单：咸了就加水稀释，没香味了补充香味即可。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。要学习卤肉你就要了解一下什么是卤菜，什么是卤肉。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
卤肉煮咸了怎么办？
卤肉煮咸了怎么办？如果你不会的话，就去专业的学校学习一下，在学校经过经统，全面的学习了后，自然就会了，现在不少的人都是在四川的新东方烹饪学校学习的卤肉，就是因为这个学校教得好，在 学习卤肉这块真的是特别不错的。而且不少的人都是在成都新东方烹饪学校学习了后，自己开店创业的。你想人家都能开店创业，证明成都新东方烹饪学校确实是学习到专业的技术。
要学习卤肉你就要了解一下什么是卤菜，什么是卤肉。 从根本上去理解，去学习起来才会更轻松的。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
请问，卤肉汤底越来越咸没有香味了该怎么办？
我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细的回答一下这个问题。问这个问题的多数是一些卤水小白或者是家庭制作卤肉的小伙伴，在这里并没有歧视的意思，只是大家都缺少卤肉的经验，我相信通过阅读本篇文章，小伙伴们对卤水的认识肯定能更进一步。卤肉看似很简单，但是要涉及到多次后的卤制，那么里面就需要大量的经验来支撑。
很多卤水小白都是在卤水班培训3-5天速成的，经验少的可怜。卤水有个特点：只要完全按照老师给的比例和做法去操作，第1锅的味道就能达到和老师差不多的水平。但是卤水真正的难点在后期，通过多次卤制以后卤肉汤出现的问题会有很多，如卤肉汤发黑、变咸、变色、出糊味儿、没味道等等，有些可能老师技术真的不行，或者是培训时间太短，还等到卤肉汤出问题培训班就结束了。
今天借这个机会系统的给大家分享一下我的经验。首先解决卤肉汤底越来越咸没有香味了该怎么办？既然老汤没有糊、没有酸，那我的方法很简单：咸了就加水稀释，没香味了补充香味即可。解决方法如下：1.首先清理卤肉汤，先给大家说下卤肉汤内部分布图，我们通常使用多次后的卤肉汤分为4个部分，从上而下依次为：第一层卤油，第二层血沫杂质，第三层真正的卤水，最底下一层骨渣或者肉末残渣。
