等到煎饼的边翘起后，将煎饼翻一个面7.刷酱出锅煎饼上放两个果子，如果比较大就切成三段，将煎饼的上半面掀起来，刷上蒸好的甜面酱、辣酱、撒上辣椒面或辣椒油都可以。棒子面的作用是使煎饼增加脆度，一套优质的煎饼果子，煎饼的边应该是有一定脆度的，刚做出来，第一口下去应该香脆可口才对，可惜，现在大多数煎饼果子，尤其是水磨面的那种，是做不到的。
二他爸来回答！天津人对煎饼果子情有独钟，讲究从家里带两鸡蛋，到家门口来一套。记住了，大热天的吃煎饼果子，可去暑。绝对营养快餐。具体做的手法儿，地区不同，配方也不一样。有纯绿豆的，有三合面儿的，外地也有白面的。咱们天津主要分两种，一种是纯绿豆现磨，但不容易成形，所以要厚些，价钱略贵块八的。另外一种是配好的面糊。
一般是绿豆，小米，比例2:1。其实味道好不好，关健在料儿。酱豆腐用香油调，面酱(现在有的商贩加点蚝油)必须蒸熟，(也有小火慢炸，炸熟的)。葱花早起现切，放黑芝麻纯属点缀。辣油提前炸香，就欧K啦！可素的，果子的，果蓖儿的！煎饼果子本小利大，大众美食，永不落伍，现已经走向国外。最后说一点，一人难称百人心，好吃就是正宗！不分品牌。
天津传统煎饼果子的面糊是怎样制作的？
天津传统煎饼果子的面糊，是由绿豆面、小米面、棒子面和白面四种面粉组成的。这里首先说一下，水磨面的煎饼果子，是在九十年代初才大量出现的，味道方面，没什么可说的，但是与传统做法的主要区别是面糊软粘厚重，费火不易熟，因此，无法做素煎饼，必须放鸡蛋以增加其韧性。传统煎饼果子，有些人喜欢吃不放鸡蛋的。这四种面的比例大概是5221。
也就是一半的绿豆面，各五分之一的小米面与棒子面（玉米面）和十分之一的白面，白面应选用高筋面粉。这只是个大概得指导性比例，具体可以根据实际情况来调配，但绿豆面不能太少，否则就没了味道，白面不能太多，否则太黏了，口感差。至于那些打着纯绿豆面旗号的，那就是扯淡！纯绿豆面摊出来的煎饼是发黑色的，而且很难消化，吃下去会不舒服。
还有说放黄豆面的，呵呵，这个是为了降低成本而已。这四种面，各有其作用。绿豆面是主料，也是煎饼里面最重要的味道，不用多说。小米面的作用是改善口感，同时因为小米好消化易吸收，与绿豆中和一下，对胃口与消化系统起到一定的保护作用。棒子面的作用是使煎饼增加脆度，一套优质的煎饼果子，煎饼的边应该是有一定脆度的，刚做出来，第一口下去应该香脆可口才对，可惜，现在大多数煎饼果子，尤其是水磨面的那种，是做不到的。
白面是起到粘合作用，尤其是粘合绿豆面与棒子面。这四种面按照比例混合好，摊出来的煎饼，外面香脆，里面软糯又有一定的韧劲，好吃不粘牙。面准备好了，接着就是混合调料。最简单的做法就是放盐和五香粉，再适量加一些味精，注意，不要放鸡精，味精是玉米提取的谷氨酸钠，鸡精是合成的。四种面与调料混合好，加水调好就可以摊制了。
再有一种做法比较复杂，就是用羊骨头加各种香料来吊汤。要选择剔净的羊腿骨，调料无非就是葱、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香等这些，这里具体配比与用料，各家不同。汤熬制好后最好放盐以好保存，调制面糊时放盐也可以。另外，汤熬好后，要放凉去油，用来和面的汤水里是不能带油的。最后说一下，小茴香是煎饼果子的面糊调制里，必须要放的一种香料，无论简单还是复杂做法，都要有这个，所以，选五香粉，要选择有小茴香的配方的。
有没有会做天津石磨煎饼果子的，能不能详细说说具体做法，万分感谢？
你好，煎饼果子的做法新鲜绿豆 200g• 鸡蛋 1-2个• 熟葱 一段• 黑芝麻 适量• 面粉 50g• 甜面酱 一袋• 腐乳酱 适量• 辣酱 适量• 辣椒面 适量1.新鲜的绿豆腌制十个小时后，换水，清洗干净。之后用石墨或豆浆机、榨汁机等等都可以将绿豆榨成浆状，在榨的时候要加80°以上的热水，可以很大程度上去除豆腥味。
2.50g面粉加温水搅拌均匀，用手揉光滑后，切成片状。锅中放油，烧热后放入果子煎至两面金黄，出锅控油。3.将熟葱洗净后切成小碎末，将鸡蛋洗净。将买来的甜面酱，取适量倒入碗里，上锅蒸熟后，放在一边备用。4. 摊饼用勺子盛一勺绿豆浆，快速倒入摊锅上摊开。纯绿豆浆比较浓稠，摊的时候注意摊得薄一点，使劲摊，边上会有开裂这些都没关系。
5.打鸡蛋绿豆浆比较浓，可以等到半熟的状态后打一个鸡蛋在中间，当然也可以打两个，将鸡蛋用推子摊开。6.加料等到鸡蛋的蛋清熟了之后，撒上准备好的葱花和黑芝麻。等到煎饼的边翘起后，将煎饼翻一个面7. 刷酱出锅煎饼上放两个果子，如果比较大就切成三段，将煎饼的上半面掀起来，刷上蒸好的甜面酱、辣酱、撒上辣椒面或辣椒油都可以。
