4. 如果顾客有义务和包放在座椅上，服务员这个时候应该主动上前亲切地对顾客说对不起，打扰一下，我帮您把座椅套套上好吗？以方便保管好你的随身物品。5. 用餐过程中的服务，当骨碟的食物残渣大于2/3的时候，请服务员立即更换骨碟，期间请注意礼貌用语和手势，并小心骨碟残渣油脂溅到顾客身上。6.用餐期间及时为顾客调货，加汤一般火锅沸腾之后顾客会陆续往里面下菜，这个时候我们应该调至中小火， 服务员加汤的时候一次不宜加了过多。
应该遵循勤加汤少加汤，频率多一点，加汤的时候请注意礼貌用语以及避免烫着顾客。【结账】1.用餐完毕后顾客示意结账，服务员应及时到收银台和单，并检查酒水菜品。等数量是否准确，付款的时候一定要。当着顾客的面把钱点清， 这个时候不愿还要了解一下顾客的就餐满意度，结账的时候是 营销我们会员充值最好的时候。比如说告诉顾客今天您一共消费600元，如果三倍充值本次消费免单。
怎样才能做好火锅店服务员？
谢邀！ 本身曾在一西餐厅做服务员，从服务员一直做到了大堂经理！想要做好服务员总结了3个字！快 准 稳！为什么这样说？那些最基本的，礼貌啊，卫生啊，微笑啊，都是最基本的东西！什么是快？反应快，动作快反应快，能及时的看到顾客的需求，当顾客与餐厅发生的时候，要有反应能力，及时安抚顾客，不让矛盾进一步扩大！动作快，是指当顾客提出要求，或者顾客进店之后的一些列流程，要求动作一定要快，例如，引客入位，餐具，饮品的送达！准，，是指，下单要准，面对顾客的时候能准确现在客人的立场给客人提出符合客人要求的销售餐品！说白了，餐厅都有一定的推销任务和奖励，推销是一定的！但是一定要站在顾客的立场进行准确的推销，这样不到成功几率会很大提高，而且顾客满意度也会很高！稳，上餐要稳，动作要稳，开始说了快，但是快和稳并不矛盾！稳重，大方！服务员本身的气质是可以把餐厅的氛围，档次提高的！千万不能，弄点什么东西，叮叮当当的！更甚至会有酒水，汤底托不稳，洒在客人身上！当时我训练服务员，端托盘，都是单臂端托盘，而托盘加满水，训练的！。
做火锅餐饮如何培训服务员？
谢邀！老王是做餐饮的个体户，虽然目前没有较大发展，但也是入行七年的小司机了，以下就让老王念叨念叨服务业之火锅店员工培训。国内的火锅店做的最好的根本不用问，那就是创业20年，年营业额达到30亿人民币“海底捞”，海底捞商业模式堪称中国火锅界的圣经，如果你想在这个领域有大发展，你可以关注市面上有关他的书籍和报道，毕竟传统餐饮能脱颖而出，开出奇葩，并得到最高赞誉，那绝对都不是虚的。
培训服务员，怎么培训？第一，不要洗脑。服务员要吃饭要生活，既然选择这个门槛不高的职业，那多半家庭不是很富裕，一些管理人员和老板经常给员工每天定时开会，老王要说开会是必须的。但是大多数管理者由于自身知识架构和思想层次达不到，嘴巴一张就开始喷，满嘴巴长篇大论的洗脑，什么要维护顾客，维系客情，动作要快，身手麻利，违规扣钱，公司如家大家就是家人，家里有每个人才能有等等等，这样的说教思想和空洞引导最容易让员工反感。
第二，摆清楚关系。管理上公司或东家与员工关系，是聘用的劳资关系，那开始就要讲明大家是合作关系，你出力出时间，我出工资，不要过多强调感情，这个社会越来越实际，情况说明白大家心里都坦然，名正则言顺，言顺则事成。第三，调动积极性。所有的商业行为最后成功，或取得一定成绩，都是在管理上调动了员工的积极性。怎么调动？无非两点，和阿里巴巴马总总结的一模一样。
第一给到员工合理的收入，第二不让员工受较大的管理委屈。特别是第一点收入很重要，很多员工干的多，拿的少，不开心，所以火锅店在日常运转当中你必须设置一个现场管理，记录员工各种工序，做到量化，能者多赏，良币驱除劣币。这样才能调动员工积极性，不能让能干的员工流泪、心流血。第四，规范制度，丰富业余。任何管理，没有章法不能约束，没有规矩不成方圆。
