不要嫌弃酵种的培养很麻烦，它能带给口感上的变化，不是普通面包可以比拟的。只有付出过努力去养殖的人，才知道个中的有趣之处。发酵的温湿度/配合温度，通过低温缓慢的发酵，统筹好室温、面温、发酵时间。这样做出来的面胚蛋白质受损率会降到最低，乳化效果和保湿期限会延长。也能更好发挥出种面的风味。赋予软欧真正的灵魂。
哈尔滨大列巴面包有什么独特之处？
首先肯定题主真的很会选，大列巴的确很有代表性，不过近几年被红肠，秋林面包神马的抢了不少风头。大家都知道大列巴源自苏联，由于地域的原因，所以哈尔滨的大列巴也是很有名的。在我的印象中，大概20年前大列巴很流行，都喜欢买那种布袋子装的，特别大特别圆，现在好像没有太多人买了。大列巴一般可以蒸着吃，也可以在微波炉上加热吃。
然后等面包变软切成片，可以配上黄油、大马哈鱼籽、果酱（草莓酱、蓝莓酱或者苹果酱），加一片火腿或者配上哈尔滨红肠，别提多美味了！纯真的俄式大餐啊！当然你也可以把他当成是吐司切片来吃，加点葡萄干或者配合燕麦，或者加上牛奶，再或者加上燕麦粥。大列巴营养丰富，是面包中热量最低的，因此女孩子可以放心吃啦，一点不会长胖的。
大家都知道买面包最好是买全麦的，因为全麦面包不仅有丰富的膳食纤维，而且还很有助于减肥哦，吃完很快就会产生饱腹感，所以建议大家在购买的时候尽量选择全麦的大列巴。此外你还可以用大列巴做海鲜沙拉，因为大列巴的面包表皮干脆，切成丁很适合做沙拉的配料，放上生菜、紫甘蓝、粘玉米、去掉黑线的鲜虾、如果你喜欢吞拿鱼可以用吞拿鱼取代鲜虾，再放上千岛酱或者你喜欢的沙拉酱，诶呀，想想都觉得很美味！。
中国和欧美国家面包店里卖的面包一样吗？
这个可以很肯定的说，不一样。从用途来说，在中国，面包是一种零食、点心。但是在欧美国家，面包是主食。就和我们的米饭一样，是用在正餐里的。不同的用途，决定了不同的做法。从成分来区分中国的面包成分比较复杂。为了提升口感，一般会采用高筋、低筋面粉混合，在加入酵母粉，黄油、糖、牛奶、鸡蛋，有的品种还加入坚果碎、果酱等配料。
欧美作为主食吃的面包成分较为单纯，主要就是小麦面粉，盐、酵母粉、水这些简单的成分。除非是作为甜点食用的品种，否则不会添加过多的其他配料。从口感来区分中国作为点心食用的面包一般都松软、香甜，味道丰富，可以直接食用，口感就很好。欧美作为主食吃的面包一般都比较硬、紧实耐嚼。属于硬面包类的，比如法棍和俄罗斯的大列巴。
