正宗卤肉饭的配方是什么？
感谢粉丝的邀请，今天我就教大家一种家常版的食用的做法，简单方便，可能比外面店面做的都好吃。调料：老姜2片、独蒜2个、酱油60ml、八角3克、料酒60ml、黄冰糖20g、白胡椒粉2克、鸡精2克、高汤50ml、王守义十三香3克、食盐适量、食用油15克。食材：米饭200克，青菜2颗，五花肉300克（7分瘦3分肥），红洋葱40克，熟鸡蛋一个、香菇1个。
做法：1.先把洋葱切成洋葱圈，然后用油炸成金黄色的洋葱干，油和洋葱干分开备用。2.然后把五花肉洗净，切成0.5厘米的五花肉丁。3.锅底给洋葱油，然后放入姜片、蒜头炒香，接着倒入五花肉丁，炒出表皮发黄，就放入到砂锅中。4.砂锅中加入所有的调料，加入适量鲜汤，大火煮开，改小火焖煮40分钟，然后加入香菇和煮好的鸡蛋，在焖煮20分钟即可食用了。
正宗台湾卤肉饭是怎么做的？
卤肉饭是台湾比较出名的美食，卤肉肥而不腻，搭配着蔬菜和鸡蛋，拌着饭一起吃，味道好吃的不行，我个人也比较喜欢卤肉饭，有的时候不想做菜的时候，就喜欢来一碗卤肉饭，做的多了，熟悉了，自然味道也就好吃了，都说一万个人心中就有一万个哈姆雷特，那一万个人就有一万种卤肉饭的做法，卤肉饭也一直都没有规定具体做法是什么，做的好吃就好，我做的这个卤肉饭虽然算不上正宗，但是味道却完全不输，喜欢这个的倒是可以尝试一下。
台湾卤肉饭首先准备材料：五花肉，洋葱，鸡蛋，胡萝卜，香菇，油菜，调料这边需要准备：食盐，冰糖，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，植物油，准备好后将洋葱洗净切丝，香菇洗净切丁，五花肉洗净切块，蒜切片，姜切片，香菇切丁，鸡蛋煮好扒皮备用，准备炒锅加油烧热放入洋葱煎至金黄色后捞出备用，另起炒锅加水，放入五花肉焯水，捞出浮沫后捞出，切成小丁，在炒锅中加油烧热，放入冰糖小火慢炒，当冰糖炒至微红后，放入肉丁上糖色，放入蒜片，姜片，大料，桂皮，放入香菇丁翻炒均匀后，放入炸好的洋葱，加料酒，老抽，生抽上色，倒入高汤，末过材料，放入鸡蛋，开大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠后关火，另起炒锅加水烧热，加盐和芝麻油，放入油菜和胡萝卜，烫熟后和卤肉一起放到米饭上就可以了。
一碗绝妙的台湾卤肉饭的标准是什么？
一碗绝妙的台湾卤肉饭的标准是做出妈妈的味道，如何把传说中的古早味做出来，台湾酱油膏和洋葱酥是秘密武器，秘制肉卤加上少许青菜，保证吃起来香香的。前几天我们遇到台北香格里拉大酒店主厨刘冠麟，他教我们一个简易版台湾卤肉饭，难度低，味道好，学起来容易，米饭可以配，做卤肉面也能用得上哦！主要原料：红葱头、生蒜蓉，熟蒜蓉，圆葱酥（后面两种需要过油炸）本次美食课堂主厨刘冠麟是来自台北远东香格里拉大酒店的厨艺总监，从业三十多年。
一些配料：生抽、老抽、料酒、冰糖，酱油一定要买好一点的哦，最好是使用台湾酱油膏。选用肥瘦参半的整块新鲜五花肉是制作卤肉饭的关键要素，切成筷子粗细，我们假设一碗肉为200g。红葱头用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。 先将圆葱炒到变色，放入五花肉翻炒，加入生蒜蓉。翻炒几分钟之后加上冰糖，再加入生抽三大勺（按肉的比例，差不多一碗肉要半碗生抽50ml，如果颜色不够深，少许老抽（不含盐的），再加入熟蒜蓉，熟圆葱碎，料酒（50ml），冰糖（15g）将五花肉放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。
这时候肉变成透明状的时候，加上半锅的水，慢火煮到45分钟。这时候可放入数枚剥去外皮的半熟鸡蛋，随卤肉汁一起制成肉香纯厚的卤蛋蛋 。卤肉饭中要有猪油才好吃，但油过多，会感到越油腻，所以在食用前可用勺将锅中的油脂撇出来一点点。吃不完可以放在冰箱里面，下次热点米饭就能吃一顿美味 ，台湾卤肉最适合搭配东北大米，香喷喷的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，如果能再配上一枚卤蛋和腌黄瓜咸菜，就是正宗的台北卤肉饭，光是想象一下都非常好吃！图文原创，侵权必究。
台湾卤肉饭为什么放洋葱酥？起什么作用呢？
关于你提的台湾卤肉饭为什么放洋葱酥，这就是地方特色了，就跟烤串为什么要放孜然一个道理，各种美食之所以能流传到现在也都是经过千百年不断的改良，卤肉饭也一样，最早的卤肉饭也许没有洋葱酥，但是后人有人加入了洋葱酥收到人们的欢迎，所以当地人就习惯了加，就像你老家的某种美食也会有自己的特色，这样才能吃出家乡味道。
