因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。1、在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。 一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
重庆火锅的九宫格是干啥用的？
重庆人吃火锅是有讲究的，不是随随便便吃的。其中的奥秘得从重庆的历史说起。重庆人爱吃火锅的历史缘由重庆人爱吃火锅是有其历史缘由的，重庆面朝大江背靠大山，没有平原耕地，山路艰难。每天都有大量的物资随水路而来，也有大量的物资要顺流而下，卸船上货，码头上干体力活的人非常多。重庆有大大小小七八个码头，通过川黔水路运来的鲜活的牛羊，就在码头上现杀，牛羊肉自然是运到城里卖给富贵人家，而内脏就地扔弃不用。
这些牛羊的内脏被码头上的劳力称为"水八块"，捡回来就地架铁锅埋灶，加入辣椒花椒和盐，也算是打了一顿牙祭，这就是最早的重庆火锅，其实就是一锅麻辣汤里煮的牛羊下水，而席间必不会少的是毛肚，重庆火锅也被称为毛肚火锅。后来重庆人发现这是一门生意，就开始把这种简单的吃法进行商业化，就出现了现在火锅门店的雏形，不过当没有这么的讲究，同时劳力也没有很大的消费力，于是店家就想了一个法子，把一盆火锅汤分为了九个格子，船工和劳力们就各自在自己的格子里吃，既便宜实惠，又给人一种亲近而不失距离的感觉，这种做法很快就在重庆码头上盛行开来，久而久之就形成了重庆老火锅要放九宫格的约定。
九宫格的奥秘为什么重庆老火锅一定要保留九宫格?这里面还有一个奥秘，重庆火锅分为涮菜和煨菜，毛肚、鸭肠、黄喉、鱼片是要大火猛涮，夹在筷子上，在旺火中间那一格，飘荡三五下，蘸蘸油碟迅速吃进嘴里，追求的就是一种麻辣滚烫脆韧嫩的口感，鳝鱼、猪血、鸭血、猪脑、红苕粉、鱿鱼、老肉片、肉丸、酥肉、黄豆芽、木耳海带、鲜蘑菇……是需要分别放在不同的格中，慢慢煨熟才能吃。
九宫格火锅和普通的火锅有什么区别？
本质上是没有区别的，九宫格的火锅与普通火锅底料其实是一样的，所谓的区别其实就多了一个在锅里的九宫格子，普通的锅没有这几个格子。为什么会有九宫格呢，这其实是因为火锅中有些菜品的煮制时间同，或有些食材不适合经常搅动，九宫格可以很好的解决这一问题，不同的食材放在不同的格子里煮，极大的提高了吃火锅的乐趣。现在的九宫格火锅中的格子一般都是活动的，如果不需要，可以直接从锅中取出来，所以这二种其实上是没有区别的。
在自家吃火锅可以用加热包吗？要注意什么？
发热包通常是自煮小火锅里面的标配，这种自煮发热小火锅非常适合户外，长途旅行，加班的时候食用，特别方便。 在家吃火锅用发热包发热包原理发热包其实就是一个石灰包通过加水来产生热量把食物烧开的一个过程。发热包不能与火锅里面的食材接触到，自发热小火锅在加热的时候都是隔着一层盒子。发热包加热时间有限在家里面吃火锅，如果是两个人以上，就不建议使用发热包。
因为他会特别的不方便。发热包持续加热的时间也不会超过半个小时。一般自发热小火锅发热在15分钟左右就已经达到了巅峰。随后它的热量就会慢慢的衰减。我们看到的自发热小火锅里面的所有食材都是经过加工之后的，也就是说，这些食材都是熟的，经过100℃的温度烫一下就可以吃了。家里不太适合用加热包煮火锅如果是用自发热小火锅的加热包在家里面，煮火锅吃。
一定不要选择生的火锅食材你必须得先把食材加热煮熟了再放到火锅里面去烫。这样是不是特别麻烦？所以呢在家里边能不用尽量就不用。用电磁炉多方便。有朋友可能会说，我就是喜欢加热包，我就要用加热包在家里面煮火锅OK，也可以，那么请一定把加热包与食物分开，不要接触到加热包。以免沾上石灰可能会导致中毒总结自发热加热包做小火锅的确是很方便，我们在用这些工具给我们带来方便时，一定要注意自身的安全。
