【让死面饼更柔软的总结和小贴士】想让烙出来的饼够柔软、凉了也不变硬，那么水分的保持、面筋的软化是关键。和面的时候水量一定要充足，根据自己对口感的要求和面粉的吸水性来衡量，用量可以在面粉总量的60%到75%之间，要想烙出的饼柔软，那么面团就要软。揉面的过程不要太过用力，只要揉到面团质地均匀就可以了，揉的越久面筋就相对的越强韧，烙出来的饼就越有韧性、凉了就容易变硬。
可以用烫面的方式来烫软面筋、让部分淀粉先糊化膨胀锁住一些水分，更多的水分就会让饼更加柔软。可以巧妙的利用搋油揉面、表面抹油等方式来减少水分蒸发、加快烙饼成熟，以此来让“死面”饼保留更多水分、面筋更加柔软。如果喜欢吃更为香软的千层饼，要么只需要将面团擀薄、抹油、卷起来、再分切擀薄就可以了，烙出来的饼又软又多层。
做死面大饼加什么原料放凉了也不硬？和面用温水，面和的必须软一点，面里加点鸡油！烙的饼香软，凉了也不硬！盆里放300克面粉，加适量温水，活成软一点的面团，盖上盖子，醒发松弛一下面团，有时间最好醒发一小时。把醒发好的面团在盆里整理一下，不用揉面，放在撒了干面粉的案板上，擀成0.5厘米的长方形面片，刷上牙膏状的鸡油（炖鸡肉时上面撇出来的鸡油，装玻璃瓶放冰箱保存)，撒点盐和干面粉卷起来（也可以撒点五香粉)，切成均匀和适的等份，两头捏住，扭两圈按扁，擀成圆饼，饼铛刷鸡油放入擀好的饼，中小火，烙至两面金黄即可，这样烙出来的饼，香极了！外酥里嫩，凉了也不硬！。
大饼除了卷葱还卷什么最好吃？
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:面饼，玉米面煎饼卷大葱，可以说众所周知，这种吃法在我们北方比较常见，只不过所卷的食材并不只是大葱，品种多样化，也可以随意发挥，按个人喜好添加，因为这种大饼还有个很贴切的名称，叫做“卷一切”。而我们今天所说的大饼，就是我们北方家家户户都会做的薄面饼，俗称“白单饼”，烙得圆圆的，薄薄的，软软的白面饼，咬上一口，有着熟悉的麦香味道。
记得小时候，家家户户都爱烙这种白面饼，一次可烙一“摞”，由于这种面饼比较耐储存，不容易变质，每次烙上一些，吃起来比较方便，小时候可卷的食材比较少，最常吃的就是辣炒咸菜丝，好点的就是煎小咸鱼，腌好的椿芽炒鸡蛋，那时我们小孩子最喜欢吃的就是用薄面饼卷白糖，香甜的感觉至今难忘。这种薄面饼也算是一种面食做法的传承，因为我家是从奶奶那里传承下来的，我们北方人喜欢吃面食，往往每隔一段时间，就会换着花样的做，所以这种薄面饼也不例外。
