看看我家的大饼除了卷葱，还卷了什么好吃的 ？——具体的操作步骤如下——第一部分——烙饼【食材】面粉400克，盐3克，食用油10克。【注意事项】和面:采用半烫面的方法来和面，既柔软又有嚼劲，不易破碎，放凉了也不会硬。如果用全烫面做出来口感发粘，容易破碎没法卷菜，如果用凉水和面，做好的饼韧性筋性比较强，凉了以后口感变硬，不松脆，吃起来很累牙，半烫面的效果最好。
这种烙的薄饼，软乎乎的，卷上菜才好吃，所以和面的时候加上点食用油，一方面阻断面筋形成，使口感松软，一方面使面团的延展性增强，一方面可以锁住水分，使烙出的饼不干不硬。和好的面团如果比较粘手不好揉，可以用手沾干面来揉面团，很容易就能揉光滑了。大家都知道，烙的饼越薄，越客易变干，所以，饼烙出后最好放入密封的容器中，不暴露在空气中，热气的形成，反而让薄饼更加柔软，卷菜的时候效果才好，我喜欢把烙好的饼放在电饭锅里。
【具体的流程】把面粉放入盆中，加入盐拌均匀，分成两等份，一份用100克热水来和面（水烧开等1分钟，水温八九十度最好），分次把热水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，另一半面粉用110克左右的凉水和面，也是边加边搅拌成絮状，倒入食用油，最后下手把它们揉在一起，揉光滑后饧面二十分钟备用。饧好的面移至案板上，搓成长条，下成一个个小面剂（40克左右一个，这个按自家电饼铛大小而定，不过烙出的饼要尽量薄些，用手拿起隔着饼可以看的见手指，这样烙出的饼才会薄又软），然后把一个个小面剂擀成大大的，圆圆的，薄薄的饼胚备用。
把一个个饼胚依次放入电饼铛开始烙，这个饼很好熟的，烙至两面起泡就可以了。我们一次都会烙很多个，因为这样的薄饼卷菜，一个人都要吃掉四五个呢。第二部分——炒菜这样的大饼可以卷的菜很多，炒合菜，土豆丝，辣椒鸡蛋，辣椒炒肉，咸鸭蛋等，这个季节，我们当地有的喜欢卷黄瓜拌猪头肉，也是很有滋味。我家里经常做的是土豆丝，辣椒炒蛋，黄瓜拌猪脸或者猪耳朵，而其中辣椒炒蛋也是老家的一种传统做法，把鸡蛋炒得干香（俗说炒得狠点），盛出后，再把切碎的辣椒煸香，加入点黄豆酱，生抽，盐，糖调味，把炒好的鸡蛋碎放入，翻炒均匀即可。
大饼可卷的食材，大家也可根据自己喜好添加，可辣可不辣，可荤又可素，可炒又可拌，真正称得上可以“卷一切”。以上就是我对“大饼除了卷葱还卷什么最好吃？”这个问题的回答，大饼可卷的食材很多，关键还是要看自己喜欢，吃得高兴，吃得安全健康为最好。@悟空问答 @头条美食 @头条号 为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。
看见卖大饼的写三天不硬，是放了什么东西？
大街上卖的大饼3天不硬，只有一个原因，有可能添加了食品添加剂，就是大家常说的柔软剂，所以，大街上的大饼虽然美味，但还是少吃为妙。其实，保持大饼不硬的方法有很多种，食品添加剂并不是唯一的方法，但却是最便捷的方法，接下来我给大家分享几个大饼不硬的“绿色妙招”！1.70度的热水烫面一百个人做饼，就能做出百种口感，若是喜欢吃死面饼的人，不妨试试热烫面，但有一点必须牢记，烫面只能烫一半的面粉，剩下的一半面粉要用凉水，最后把两种面柔和在一起，做出的饼保准不硬。
2.起酥油起酥油不论是发面饼还是死面饼都很受用，取少量面粉，加盐和五香粉，用滚烫的热油浇在上面，搅拌均匀，做饼的时候抹上一些卷起来，会让饼更加柔软有层次。3.用动物油脂虽然动物油脂吃多了会让血脂变稠，但少量食用还是对身体大有益处的，再好的东西都要把握一个量，做饼的时候加入一些猪油，会让饼更加柔软香甜。
