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林州市麻辣煮艺电话,麻辣煮义电话多少

来源:整理 时间:2022-04-21 00:14:41 编辑:管理知识 手机版

第三步“炸香热油”:起锅,加入足量的菜籽油,开火将其烧热至6成热转小火,将生姜厚片、八角、桂皮、香奈、香叶全部加入锅内,保持小火慢炸,一边炸一边用锅勺搅动,充分炸出香味(注意,是先热油至6成热再全程保持小火)。第四步“静置降温”:大约小火炸制10分钟左右,炸至所有香料均开始发暗发黑时,关火,将香料全部捞出丢弃不用,然后静置一小会儿让油温自然降低(加入的干香料千万不要炸黑了,否则会发苦,开始变暗变黑时就可以关火捞出了)。

第五步“分次淋油”:待油温降至6成热时(用手隔着油能感觉烫手却不冒烟的状态),将锅内热油分到3-5次慢慢加入到第一步所准备的辣椒面碗内,每加入一次就要用筷子充分搅匀,避免辣椒面烫糊,反复加油反复搅拌至所有菜籽油全部加入碗内,然后撒入适量的白芝麻拌匀(注意,烧好的热油一定要分次加入,且每加一次就要搅拌一次),最后将第二步打好的所有花椒粉撒入到拌好的辣椒油内,并再次搅拌均匀,麻辣油即成(注意,这里的花椒粉必须最后加入,后面解释)。

出品图:这样一道色泽红亮、香味诱人、麻辣爽口、开胃回甜的麻辣油就做好了,看着是不是很有食欲呢?——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么做麻辣油的辣椒和花椒都一定要买新鲜干货打碎再使用?——(麻辣油“鲜香味足”的关键一步)答:..........这个问题问的非常的好,这也是做好麻辣油的关键第一步,一定不能买辣椒面和花椒粉这样的现货来做。

理由:首先,不管是做麻辣油还是辣椒油,所用到的干香料本身的香味都是固定的,如果放的越久,那么干香料的香味就会越低,所以,这意味着如果大家做辣椒油或者麻辣油是买的现成的辣椒面和花椒粉,先不说他这个辣椒面是否有加别的色素,光是辣椒本身的香辣味就会比现打的低上很多,花椒更是如此,所以,要想做出足够香浓美味的麻辣油,选材这第一步就是非常关键的一步。

2、为什么做麻辣油的花椒必须单独先炒一次?——(麻辣油“足够麻香”的关键一步)答:..........这里这一步同样是关键步骤,做麻辣油的花椒一定要先单独煸炒一次炒香,切忌直接加入油内或者辣椒面内。理由:很多人在做麻辣油的时候,都是会选择将花椒直接一同加入油内油炸或者直接加入辣椒面内一同烫拌,也不是说这样的做法不行,只不过这样做出来的麻辣油吃着麻味是真的低,而且麻香味基本没有,特别是直接加入油内的炸制做法,因为一般炸完花椒就会捞出丢弃,花椒本身的香味和味道融入到油内的很少,不加入更多的花椒就基本上吃不出多少的麻味和麻香味,既浪费花椒又做的比较失败,那么再反过来看我这里的做法,先把花椒冲洗一下洗去灰尘是为了干净,后续小火下锅煸炒炒干水分并炒出麻香味,然后将这样既洗干净又炒出香味的花椒打碎成花椒粉,最后将其加入到温度较低的辣椒油内拌匀,整个过程花椒既不会被烫糊也能完整保留香味释放到辣椒油内,基本上不需要多少的花椒就可以做出麻香味十足的辣椒油,是做麻辣油首推的完美做法(干辣椒因为需要淋热油所以不用单独炒香)。

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