（混合与烘烤）5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，拌匀至顺滑浓稠的戚风面糊。6、倒入提前垫有油布的烤盘，表面整理平整。7、震模几次，放入提前预热的烤箱；中层，165度上下火，烘烤25分钟左右。（烘烤时间温度具体视个人烤箱脾气而定。）（出炉脱模）8、出炉，震模几次，撕去油布，表面盖上一张油纸，防止表面干燥。
（卷蛋糕卷）9、淡奶油 糖打发至纹路不消失的状态，在放凉的蛋糕片反面（非上色面）抹上淡奶油，用擀面杖辅助卷起，注意卷紧。（淡奶油留一部分备用，用于虎皮蛋糕皮和戚风蛋糕卷的粘合）。10、将蛋糕卷放入冰箱定型。B:【虎皮蛋糕皮】部分11、蛋黄 糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅、细腻粘稠的状态。拿起打蛋头画8字不消失，插入牙签缓缓倒下。
（类似于全蛋蛋糕中全蛋糊打发的状态和判定方法。）12、加入提前过筛的玉米淀粉，翻拌均匀。13、将面糊倒入提前铺有油布的烤盘中，表面整理平整。14、放入提前预热的烤箱，中层烘烤7-8分钟，观察到虎皮纹路产生，上色状态合适，就可以出炉了。15、烤好的虎皮，从烤盘取出，表面盖上一层油纸，防止干燥，卷起来时就容易开裂。
C:【组合】16、在放凉的虎皮蛋糕反面（非虎皮面）抹上薄薄一层淡奶油（作为粘合剂），将提前准备好的戚风蛋糕卷放入，用虎皮蛋糕片包裹好即可。17、放入冰箱定型4小时以后再切件食用，口感更赞哟！0失败tips：干货看这里！【戚风蛋糕卷部分】制作注意点1、蛋黄糊的处理使用了后蛋法，可以让面糊更细腻，推荐这个小技巧。
2、蛋糕卷制作时，蛋白只需要打发到7分发左右（大弯钩状态），避免打发太过，造成烘烤时开裂。3、蛋糕片放凉至无热气传出时，即可用擀面杖将蛋糕卷辅助卷起，不要放太久，让蛋糕卷内部水分蒸发太多，卷起来就容易开裂。4、烘烤时间也需根据个人烤箱而定，因为这个戚风蛋糕卷是卷在内部，只要是成熟了即可，表面无需上色太深，避免烘烤太久造成的蛋糕开裂。
【虎皮部分】制作注意点5、必须充分做好蛋黄的打发，才能获得清晰的虎皮花纹。建议使用常温鸡蛋，更容易打发；必须选择功率足够的电动打蛋器来打发，需打至体积膨胀、颜色变浅、细腻蓬松的状态，最后检验标准类似于全蛋打发的状态，打蛋头画8字不消失即可。6、虎皮部分是高温短时间烘烤，温度不能太低；因为总体烘烤时间短，建议守在烤箱前，等待虎纹纹路形成、上色满意即可出炉。
不要烤的太黑，不仅影响颜值，水分蒸发的太多，卷起来时也容易开裂。7、烘烤前，建议烤箱预热10分钟，让蛋糕在比较稳定的温度下烘烤，以便迅速形成虎皮花纹。这款美味经典、带着浓浓童年回忆的“虎皮蛋糕卷”就做好了，伙伴们都get到了吗？欢迎喜欢的朋友拔草制作，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1201个原创回答，目前为止我的回答已获得6038万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。
