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合肥詹记糕点~,詹记蛋糕怎么做的

来源:整理 时间:2022-04-21 01:21:24 编辑:管理知识 手机版

自己怎么做海绵蛋糕?

戚风蛋糕怎么做

海绵蛋糕怎么做?大家好,我是版纳瑛子,我的回答是:海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕。因为蛋糕体积膨大松软,就像海绵一样,所以称为海绵蛋糕。其实很多人都觉得海绵蛋糕口感过于扎实,没有戚风蛋糕好吃,其实如果用对了配方,做对了方法,那么你做出来的海绵蛋糕也会一样松软好吃众所周知。传统的海绵蛋糕并没有蛋糕油,制作工艺较复杂,容易失败。

海绵蛋糕的制作流程,海绵蛋糕又称全蛋打法,它有两种制作方法,我们常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我们来说一说蛋面打法,蛋面打法首先鸡蛋要散,加入糖打到发白,不要将蛋打好了之后直接加入糖,因为糖会吸附到蛋黄上面,使制作的蛋糕上面有一些黄色的小颗粒。所以今天瑛子要在这里教大家一种快速全蛋打发的方法,有了这个方法,就再也不怕全蛋打发的不够稳定了。

——海绵蛋糕的制作方法——【所需食材】鸡蛋 3个、牛奶 25克、黄油或玉米油 20克、低筋面粉 90克、细砂糖 80克第一步:提前准备好这些材料。 因为海绵蛋糕非常容易消泡。第二步:我先将油和牛奶混合,如果是黄油就先融化再混合!三个全蛋全部打进盆里。加入所有的白砂糖!注意!!!是一次性全部倒进去!第三步: 然后用电动打蛋器中低速打蛋,至白砂糖融化,如果不好打融化就放在温水!!上面打发! 融化后开中高速转圈打发,直到如图,从打蛋器上面掉落的面糊不轻易融合,至少要挺到6-8秒! 整个打发时间会很长大概5-8分钟。

第四步: 在打好的蛋黄糊中快速倒入一半的面粉(过筛),然后换成刮刀翻拌均匀。 然后再快速加入剩余一半面粉(过筛),翻拌均匀! (翻拌手法要是从底部向上,像炒菜一样千万不要画圈!)。第五步: 搅拌好的面糊,取两勺与牛奶和油的混合物搅拌均匀!(先均匀一下两者的质地) 然后在缓缓倒入大面糊中!翻拌均匀(手法和上图一样!) 可以明显看到先混合的这部分面糊已经消泡!牺牲自己,造福大家!第六步: 搅拌好的面糊就可以倒入模具中,放入预热好的烤箱150度40-50分钟!出炉后不用倒扣,晾至温热就可以脱模了!【小贴士】1、此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。

2、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀。3、成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。4、海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。5、全蛋一定要隔温水比较容易打发,全程十几分钟吧。

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