火锅冒菜、卤水冒菜、清水冒菜、烹火冒菜、干拌冒菜等，但主流依然是火锅冒菜，是冒菜中的大哥大，是冒菜市场的主流。“冒菜”，是成都人对袖珍迷你版火锅的一个称呼吧。以火锅汤卤为特色，具有浓厚的火锅风味。2.次日把面上的油滗出来，用来炒豆豉（用作冒菜的调味料）；底部剩下的火锅料则舀入锅里，掺骨头汤烧开，便是冒菜的汤料，既可用于冒菜了。
谢谢邀答！冒菜，可说是成都最草根的美食。它既是一种菜式，也是一种烹调方式，是从火锅中演绎出来，随着麻辣烫、串串香的流行，一跃成为成都最为火爆的另类街边美食，继而风靡大中华。火锅通常是人多势众，吃的是热闹、氛围和情趣，而冒菜是独自品享，吃独食，尤其是当你馋火锅了，又只是一两个人的时候，来碗冒菜绝对能满足心中的欲望。
“冒菜”，是成都人对袖珍迷你版火锅的一个称呼吧。“冒”，就是在沸腾汤料中烫断生即可吃。一大锅熬得老远就能闻到麻辣鲜香的汤卤，立在店门口随吃客喜好，或素或荤、或荤素搭配。配菜至少也有二三十种，成都美女们爱“冒”的菜通常有：土豆，藕，苕粉，珺肝，珺把，鸭肠，脑花，木耳，金针菇、平菇、鸭血、毛肚、黄喉、凉粉、豆芽等等，或脆嫩、或绵软、或柔滑。
冒好的菜上再来点豆豉酱、蒜末、葱花、香菜节、芹菜节等，最后淋上香油，撒上鸡精，美味惨了！有些厉害的小妞，还要加红油辣子，或辣椒面花椒面碟子，吃得是红霞漫舞，珠汗滚落。 成都当下，冒菜的烹调和风味已是五花八门，充分展现了成都人善烹好吃的天赋。火锅冒菜、卤水冒菜、清水冒菜、烹火冒菜、干拌冒菜等，但主流依然还是火锅冒菜，是冒菜中的大哥大，是冒菜市场的主流。
以火锅汤卤为特色，具有浓厚的火锅风味。当下成都最具代表性的就有香辣馆、鬼火冒、何姐冒菜等。卤水冒菜，即是以传统卤制品之汤卤为底料，具有咸鲜香美，有以卤香味突出为特色，辅以麻辣调味料；所谓“清水冒菜”，则是将原料倒进清水锅中煮熟，捞出来倒进拌菜盆里，加上各种辣麻鲜香调味料和滚烫的火锅油拌合，再倒进碗里，撒上香菜即可开干；干拌冒菜则与清水冒菜类似，白水烹煮、精致红油、冒菜伴着吃。
当然，无论何种冒菜，调味用料是关键，个架子有个家的配方和秘笈。但通常冒菜汤卤是用郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、多种香料和肉汤熬制，有的还要加火锅料，加卤汁，甚至加些食者不得而知的提香增鲜的添加剂。这就形成了冒菜火锅风味、卤汁风味等不同风味特色。通常冒出点名堂的，更要标榜什么“祖传秘方”、“私家秘笈”等，其实大多是噱头。
下面介绍火锅冒菜的卤水调制：1. 炒锅烧热，下纯菜籽油烧热，放入郫县豆瓣、大蒜、姜块，以及八角、桂皮、香叶、茴香等10来钟香料炒约1小时，（用量比例可自行掌握和调整）至香味完全释放出来，关火加盖焖一晚上即可。2. 次日把面上的油滗出来，用来炒豆豉（用作冒菜的调味料）；底部剩下的火锅料则舀入锅里，掺骨头汤烧开，便是冒菜的汤料，既可用于冒菜了。
3. 先把食客选好的荤素菜品倒进竹篓里，放进卤水汤锅中烫熟（约两三分钟），接着捞出来倒进盆碗里，依次放入盐、味精、鸡精、辣椒油、花椒面（或藤椒油）、香油（或调和油）、豆豉、先前打出来炒豆豉的火锅油、蒜泥、葱花、香菜末，重口味的还可加小米辣，有的也喜欢加些熟花生碎末，即可大快朵颐了。正宗爆料 权威解读 持续关注 有你好看的！《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者本篇图文原创 江湖饕客·向东 2018.04.04 成都 。
