先说肉类吧，我们卤的时候，肉类分开卤，这样味道又正，没其它杂味，卤出来的肉类保存时间也就长一些，一般情况来说，保存几天是没问题的，如果当天卖不完或吃不完，可以放入保鲜袋密封好，再放入冰箱保存，等到第二天卖或吃再回卤一下就可以了。下水类，这个一定要分开卤水卤，因为，下水这东西，大家都很清楚，味道特别重，分开来卤是很明智的选择，一保证味道好，也不会影响到其它卤莱，更不会杂有其它不必要的风味，保存起来更方便，下水类保存时间相应也短些，最好是保存一至两天左右，不宜保存时间长！(保存方法也同肉类一样，放入保鲜袋密封好，再放冰箱保存)。
卤菜可以保存多久？
大家好，我是柠檬！作为做烧卤这一行，很高兴回答这个问题！首先，要知道卤菜分为好几类型卤菜:肉类，下水类，素类，再相应说出保存时间和保存方法，这样处理就容易多了。先说肉类吧，我们卤的时候，肉类分开卤，这样味道又正，没其它杂味，卤出来的肉类保存时间也就长一些，一般情况来说，保存几天是没问题的，如果当天卖不完或吃不完，可以放入保鲜袋密封好，再放入冰箱保存，等到第二天卖或吃再回卤一下就可以了。
下水类，这个一定要分开卤水卤，因为，下水这东西，大家都很清楚，味道特别重，分开来卤是很明智的选择，一保证味道好，也不会影响到其它卤莱，更不会杂有其它不必要的风味，保存起来更方便，下水类保存时间相应也短些，最好是保存一至两天左右，不宜保存时间长！(保存方法也同肉类一样，放入保鲜袋密封好，再放冰箱保存)。
素类，素类又分为面食类，和蔬菜类。面食类保存时间可以长些，保存几天是可以的，方法同肉类一样就可以了！卤蔬菜类，当天干不完就丢掉，不宜保存留第二天，因为蔬菜类经过卤水后，留时间过长变质很快。最后，我想说，不管是做卖买还是卤来自己吃，适量就好，保证质量是关键。对了还哆嗦几句，卤菜这东西，卤水更重要，保存好卤水不让卤水变坏，才能做好品质。
熟食类怎么能保存？
感谢悟空问答，这个问题由我回答，大家好，我是热闹卤肉，熟食这一行，我做了20多年，熟食类产品怎样保存，在这里我借助平台，向大家泡一医院我自己的经验，在这里我向大家介绍三款产品保存方法。这三款产品大家都可以举一反三，不多说，方法走起。1.卤猪肝，保存方法，新鲜猪肝十个，锅上火，放入清水50斤，如果是卤肉汤最好，没有也没事，味道也超好，锅开后放入香料，八角20克，桂皮20克，花椒20克，香叶八克，白蔻六克，白芷25克，护色素150克，红曲米粉15克，盐950克，香料用沙包住，放入开水锅中，调料也放入开水锅中，小火熬制五分钟，下入猪肝，还用小火煮至锅开打去，浮沫，猪肝，浮沫特别多，用笊篱捞干净，干净后把火关住，烟一个晚上。
熟食店里的卤肉是怎么保存的？
这个问题可以分成两件事情来说，一是销售过程中，如何的保鲜？第二个情况是：当天未销售完的如何保管？销售过程中的保管主要有保护颜色、保护水分、保证口味，防止风尘和蝇虫。卤好的产品在销售过程中，往往会因为接触空气发生氧化反应，外表发黑、脱水，随着气温的升高，还有可能会腐败变质。因此，隔绝空气，避免长时间暴露在空气中，同时管控好温度，有条件的话，用冷藏陈列柜保持5一10度低温保鲜。
在刚出锅的产品上刷上一层色拉油也是一个比较简单易行的方法。当天没有销售完的存货，质地比较老的可以回炉,入卤水中烧开即可，放在通风阴凉处，自然冷却。已经比较粑软的，可以装袋或者入保鲜盒密封，及时进冰箱冷藏。存货在第二天，如果色泽比较深，先用温水淘洗一下，去除部分色泽，再入卤水中烧开,确保品质后才能上柜销售。
