配件:料酒，盐，辣椒酱，蒜蓉酱，胡椒粉，干辣椒，花椒，白芝麻，五香粉，姜，蒜，洋葱。 首先把鱼洗干净，用刀把中间破开两边摊开，背部划上几刀方便入味，烤盘垫上锡纸，铺上洋葱，把鱼平铺锡纸上，撒上料酒，盐，胡椒粉，五香粉，姜，蒜腌制15分钟。
腌制好放烤箱里，烤箱中层230度烤半小时。如果没有烤箱用平底锅慢慢煎也可以。下面锅里烧油，放葱姜蒜，干辣椒，花椒炒香，放两勺辣椒酱，两勺蒜蓉酱炒香，再放入土豆，莲藕片鸡针姑继续炒入味即可。把炒好的食材转移到火锅里加水煮沸，煮沸后放入烤好的烤鱼，清红辣椒，花生米，白芝麻，香菜，如果想放些面条，或者粉条都可以，盖上祸盖闷几分钟就能吃了。
麻辣烤鱼怎么做最好吃？
麻辣烤鱼是有很多种做法的。下面我就分享多种做法之一的烹制方法。原料：海鲈鱼1尾、约650克，花生油、60克，肥猪膘、90克，大蒜末、20克，花椒末、10克，冬笋、55克，香醋5克，葱、55克，生姜片、40克，鲜荔枝、10只，红樱挑、95粒，青菜叶、10片，蚝油、20克，酱油、35克，辣椒油、35克，精盐、2克，料酒、37克，胡椒粉、10克，味精、3克，绵白糖、6克，芝麻油、2克。
制法：1.鲈鱼刮磷，去鳃去内脏洗净，从腹部沿腹腔脊骨剖开，保持原鱼背部、头部和尾部相连，用料酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、葱汁、姜汁浸口入味。2.葱姜洗净，葱切3寸长段，姜切片，冬笋切长条，青菜叶洗净，荔枝去皮核待用。3.生姜切米，大蒜切末，放在盛器里，再放入花椒粉。炒锅上火，烧热，放入花生油、辣椒油、待油温升至六成热时，加入酱油、料酒、味精、绵白糖、香醋、炒透，倒入装有生姜米、大蒜末、花椒粉、胡椒粉的盛器里，即成麻辣汁。
4.将鱼背、头、尾向上，腹部向两侧装入烤盘。葱段、姜片、冬笋条垫在鱼身下，肥膘放鱼上，入烤箱，烤约20分钟，取出装入另备盘中。5.上桌时，取下肥膘、在鱼身上另浇麻辣油、蚝油、芝麻油、鲜荔枝陷进红撄桃，鱼腹两侧先围上鲜菜叶，将荔枝摆在菜叶上，即成。风味特点：色彩异呈，鲈鱼如游，形象生动，一鱼多味，肉质香酥。
烤鱼怎么做出来的，现在为啥这么火啊？
这几年烤鱼的确很流行，烤鱼的做法借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅用料，涮些爽口青菜，深受全国人民的喜爱，并在全国各地大街小巷中掀起一阵烤鱼热潮。 那么，烤鱼这道美食，到底源于何处?让我们还原最真实的说法—— 1、烤鱼发源于风景如画的长江三峡之巫溪大宁河边，距今已有两千余年历史。
