谢邀！很高兴回答您的问题！作为一个烧烤达人，明确的告诉你，只有木炭烧烤才是烧烤的灵魂，其它一切都是浮云。吃烧烤必须自己木炭烤。全国烧烤品尝无数，对云南烧烤最有情怀，吃过云南烧烤，其它省份的烧烤就可以放弃。并不是我对云南烧烤有情怀，而是能把烧烤做到极致的云南烧烤能做第二，全国没人敢称第一。下午5点开始，到第2天天刚蒙蒙亮，这个时间段，简直是云南烧烤的狂欢之夜，大街小巷，全是木炭的烟火气。
云南的烧烤之所以成功，不在于烤制的多么诱人，而在于蘸水，蘸水是云南烧烤的灵魂，云南人称之为“干碟”和“湿碟”。吃云南烧饵块必须蘸“干碟”和“湿碟”，缺一不可。“干碟”采用云南本地特有的丘北辣椒?️、灰辣椒?️、五香粉、花椒粉、秘制粉、盐巴、味精、胡椒粉按一定比例配制而成。没有川渝蘸料的辛辣，却使人味蕾欲罢不能。
“湿碟”主要采用云南路南或牟定的油卤腐，小米辣、秘制料、折耳根、香菜一定比例配制，蘸上亲自烤制的食物，内心全是的满足感。云南烧烤全用木炭烤制，店家会提前烧制好10-20盆木炭等待食客的到来。同行几人围坐在烧烤铁皮桌旁，桌子中心放置木炭火?盆，上面放置烤盘，边烤边吃，食物跟木炭的碰撞，崩发出食物特有原生态的味道。
看着自己烤制的食物从生到熟，满满的自豪感。在云南吃烧烤，必点的食物:建水臭豆腐、石屏包浆豆腐、建水鸡脚 猪蹄、秘制牛肉、小瓜、昭通大洋芋、秘制肥肠、韭菜、一整个茄子，这些食材不是电炉烧烤所能比拟的，也只有木炭烧烤才能烤出食材本质的味道。最后，希望大家有空都可品尝一次云南烧烤，一定会爱上这种木炭味道。温馨提示:在云南木炭烧烤也不能多吃，毕竟木炭中含有的物质对身体不好，一星期吃个1-2次即可。
