2.麻辣产品的卤水要经常的清理：这是因为麻辣卤水中的香料多数散料，沉淀物很多，并且鸭货产品的腥味也比较重。●分享麻辣产品制作时的一些经验1.实体店一些做麻辣鸭货产品时，因为量比较大，并且每一种产品的卤制时间不同，所以多数是不焯水的。.3.麻辣产品的卤制时间一般是以采用倒计时的方法。
麻辣鸭怎么做出来的？
食材主料鸭1只 辅料油20克盐3克白糖10克麻辣鱼调料50克花椒粒2克料酒5克大蒜1个辣皮子5个青辣椒2个大葱1根步骤1.主料：鸭一只辅料：植物油20克、盐3克、姜10克、麻辣鱼调料50克 、花椒粒2克、料酒5克、大葱、大蒜、辣皮子、青辣椒、白糖2.把鸭洗净切块3.下开水里焯烫煮开捞起4.姜切片，大葱洗净切段，辣皮子泡泡5.热锅凉油，油热5成，下白糖。
小火翻炒出咖啡色的小泡泡6.下鸭块翻炒出香味，加料酒翻炒均匀7.下麻辣鱼底料翻炒出香味8.加花椒粒、姜翻炒出香味9.加水大火烧开10.转中小火烧40分钟左右11.加盐、大蒜、大葱大火翻炒均匀12.再烧3分钟左右即可小贴士1、鸭子最好焯水好去土腥味2、麻辣鱼的调料味道很好了，不必加太多香料了来成都美味学院，你想了解的都可以知道。
如何经营好卤肉熟食店？
感谢邀请！对于这个问题，我由于是卤肉等食品的资深爱好者，同时也是一名餐饮经营者，对于卤肉经营有一些建议可以给您提供一下。现在如果想经营好一家卤肉店，在调整好口味，做好店面、卫生等基础上，为了避免同质化竞争，还要有一些灵活的方法。1、口味和食材方面，现在一定不要用那些投机取巧的方法，例如大量的添加剂增香等，随着添加剂的普遍使用，消费者们对于这些已经有了一定的了解，对于那种不自然的香也有了很强的辨别能力，一旦您开一家店被消费者传出不好的口碑，就得不偿失了，因此，现在的卤肉店，应该以传统香辛料，和传统工艺为基础，来实实在在的塑造自己的品牌。
2、核心品种，一定要有核心品种标识，不能一把抓，让消费者不知道这家店到底是干啥的，永远记住一句话：所有品种都是特色，就等于没有任何特色。3、一些小技巧的使用，例如我们这里的一个市场上的卤肉店，就在卤肉的桶上面装了一台排风设备，总是在人们饥肠辘辘的购买食品的时候，把卤肉的香气吹到街上，有时会随风传的很远，让人们不自禁的寻找香味的来源，反正我从那里过总是会被调动起购买的欲望，这是一些具体的小技巧，以香味为媒介的无形宣传，效果直接而实效，可以参考。
