3，烫皮问题。3，要给烧鸭烫皮。让鸭子烫皮是为了让鸭子皮肉分离，如果烫皮不正确或者是烫皮时间不够的话，烧制鸭子，的时候就会出现干巴巴的情况。烧鸭出炉之后皮为什么会皱？1，选择鸭子的问题。我是宅门家庭菜作者：Q私厨，很高兴回答你的问题：烧鸭怎么做皮才可以脆1：说先我说下烧鸭的皮为啥是脆的。
烧鸭怎么做皮才可以脆？
我是宅门家庭菜作者：Q私厨，很高兴回答你的问题：烧鸭怎么做皮才可以脆1： 说先我说下烧鸭的皮为啥是脆的。2：烧鸭表皮有一层脆皮水，经过高温厚就成了脆的，如何做脆皮水我给大家一个配方比例，温水 大红浙醋 白醋 柠檬 麦芽糖勾兑成汤汁 过后备用。3：如何制作烧鸭按我交的教程做吧如下制作方法1：鸭子宰杀清洗干净备用，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，用水管放入鸭子肚子里面，放上进去冲洗血水到干净为止，捞出来挂起漏干水份用电风扇吹风干表片面备用。
2.锅里烧水煮至沸腾后，将鸭子下入锅中滚动后，均匀，表皮收紧后，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水，然后捞出来，放入我们提前准备好的.脆皮水里面，挂脆皮水，目的就是考出来的鸭子颜色中红，有食欲，如果不挂脆皮水，考出来的不脆皮，而且颜色也不好看。3： 滚动均匀后拿出来，然后挂起用风扇吹，表皮干后，在片面还要多刷几次脆皮水烤回来效果更佳，表皮干后备用。
怎么让烧鸭出炉后皮不皱？
如果我们去挑选烧鸭，总是会选择色泽光亮，造型饱满的烧鸭，因为这样看起来就让人有食欲，但是呢，我们在买烧鸭的过程中也会遇到有不少的商家做出来的烧鸭，表面没有光泽，干巴巴的，而且鸭皮还皱的厉害，看到这样的烧鸭，就不想买，对于店家来说也影响了他的生意，那么，怎样才能做出来比较好的烧鸭出炉后皮不皱呢？首先我们先来了解一下是什么原因导致做出来的烧鸭皮皱。
烧鸭出炉之后皮为什么会皱？1，选择鸭子的问题。制作烧鸭最重要的就是选择鸭子，鸭子也有公母，胖瘦之分。如果是比较肥的鸭子，做出来的卖相就会比较好，色泽光亮，如果鸭子比较小，做出来的烧鸭可能就会出现皱皮，干巴巴的情况。2，充气问题。在制作烧鸭的过程中，最重要的一步还有充气，可能是在制作的过程中充气的手法不对，或者是充气量不够，充气的不够均匀，鸭子皮层没有撑起来，这样在烧制的过程中，鸭子皮就容易起皱。
3，烫皮问题。让鸭子烫皮是为了让鸭子皮肉分离，如果烫皮不正确或者是烫皮时间不够的话，烧制鸭子，的时候就会出现干巴巴的情况。4，烧制时间的问题。很多朋友在做烧鸭的时候，没有控制好火候和时间，一味的去烧制，这样烧鸭在经过长时间的烧制膨胀之后，拿出来遇到冷空气鸭皮就会快速的收缩塌陷，这样做出来的烧鸭很容易表皮变皱，过度烧至鸭皮表面的油分也流失了，表面也变得干巴巴的。
那么我们怎样才能让烧鸭出锅后皮不皱呢？如果想要做出表面，有光泽，造型饱满的烧鸭，我们在制作的过程中一定要注意一些小细节。1，选择较肥的鸭子。肥鸭子制作出来的烧鸭，很少会出现皮皱的情况。烤制出来颜色啊，光亮。外皮脂肪较多，也不太容易皱，但是经常选择肥的鸭子来做烧鸭。经常吃也会变腻，所以呢，我们还是要掌握一下的下面说的技术。
2，学会正确充气。其实在做烧鸭的时候用到了新鲜鸭子和冷冻的鸭子，新鲜的鸭子，充气会比较容易，冷冻的鸭子一定要等它完全解冻之后再充气，要不然可能充气机，充满不了鸭身全部，导致一些地方出现皮皱。在充气的时候千万不能充得十分满，要不然，出锅之后容易出现热胀冷缩，也会导致一些地方出现皱皮，所以在给鸭子充气的时候充七八分就可以了。
3，要给烧鸭烫皮。很多人在制作烧鸭的时候都不烫皮，或者是烫皮的时间不够，就容易导致，做出来的烧鸭不好，烧鸭烫皮之后，会使鸭子的表面变得很有弹性，也非常的光滑，这样我们在去烧制的时候，做出来的鸭子表面就会非常有光亮，不会出现皱皮的情况。结语。以上说的这三点，只是在烧鸭的制作过程中比较重要的部分，其实想要制作出比较好的烧鸭，还有很多的制作环节，需要大家注意一下。
