知道了两种不同口感的麻花口感不同的主要原因，我们就可以通过不同的工艺，开始着手制作。酥脆口感的麻花不需要发酵，和好面之后就可以直接油炸；宣软口感的麻花，和好面之后要经过发酵，待面团中形成大量气孔之后，再进行油炸。好了，我们针对不同口感的麻花来进行具体操作吧~！脆麻花【原料】中筋面粉500g 小苏打5g 油125g 水80g 鸡蛋1个 盐7g【做法】1、先将油烧热，然后晾凉备用。
2、面粉中加入小苏打、盐搅拌均匀。3、面粉中加入鸡蛋，也搅拌均匀。4、用晾凉的熟油和面。5、如果面团中油太少，和不成型，就加入适量的水，或成稍软一点的面团。6、和好的面团揉光滑，稍稍饧半个小时。7、将饧好的面团分成大小均匀的剂子。8、将分好的剂子搓成长条，然后双手向不同的方向搓，提起来之后就可以绕在一起。
9、所有的麻花都都搓好之后，就可以下锅炸了。4成左右炸到金黄，捞出即可。（具体搓麻花的手法，可以到阿骞主页搜索一下，有一个视频专门有讲解）我们的脆麻花和一般的酥脆类的点心起酥方式和蓬松方式都差不多，都是以油、鸡蛋起酥，以小苏打作为蓬松物质。在制作的时候，我们要注意以下几点：1、和面的时候用熟油和面，做出来的麻花会比较酥脆。
2、熟油温度比较高，降到合适的时候在进行和面，第一不会太烫，第二不会把面粉烫熟。我们在和面的时候，最好借助筷子或者擀面杖搅拌，避免烫到手。3、这里的水只是一个参考量，具体情况要按照面团软硬酌情添加。4、将和好的面团稍稍饧一下，方便面团搓长。5、鸡蛋的加入，在这里既可以增香，也可以起酥。6、小苏打不是越多越好，太多的话，碱味比较重，并且麻花过于蓬松，失去脆的口感。
软麻花【原料】中筋面粉500g 鸡蛋1个酵母3g 盐3g 牛奶200g白糖30g蜂蜜15g 【做法】1、面粉中打入一个鸡蛋，加入酵母、盐、白糖以及蜂蜜搅拌均匀。2、用牛奶将面粉和成面团，盖上盖子，放到温暖的地方发酵至2倍大小。3、发酵好的面团揉搓排气。4、排好气的面团分成大小均匀的小剂子。5、将小剂子搓成麻花。
6、搓好的麻花静置二次发酵15分钟。7、油温4成，将二次发酵好的麻花炸至金黄色即可。软的麻花制作，就像是在做面包，只不过加热成熟的方式不同。和面方面，就像是平时蒸馒头蒸包子一样，把面团发酵至两倍大小即可。只不过加入的原材料不同，软麻花又叫“奶香麻花”，所以使用牛奶和面。在制作软麻花的时候，我们要注意以下几点：1、面团要发酵充分，否则高温会使酵母失去活性，影响膨胀。
