为什么它们敢这么做，就不怕商家跑了？原因在于，不论是专门做外卖的餐厅，还是“外卖 门店营业”的餐厅，其中的大部分餐厅的命脉几乎都被外卖平台抓住了。一位业内人士表示，餐饮的利润其实没有大家想象的那么高，如果这个餐厅的20%的订单来源于其他地方（如外卖平台），那基本是把“命”都交给别人了。如果没了这20%的订单，这个餐厅就极有可能不盈利，甚至亏损。
而这些外卖平台根据自身数据，观测到大部分餐厅的20%的订单已经来源于自身平台，自然敢肆无忌惮地涨价了。有鉴于此，现在做餐饮，不论什么形式，你的利润都基本要被平台分食一波。你想赚更多钱，很难。另一方面，房租、人员和食材等成本都在升高，这也极大地分食着利润。有人可能就说了，我自己在家做，类似于“黑店”这种，这些成本不就降到最低了吗？！但也别忘了，任何行业野蛮生长过后，就会面临监管，像这类不大合规的店，早晚是要取缔的，终究不是长久之际。
餐饮做外卖上那个平台好？
客观地说，现在百度外卖是日落西山了，外卖这个业务也不再是百度重点投入的，近期也有被饿了么收购的传闻。那么剩下的两家美团外卖和饿了么算是平分秋色，但由于两家公司市场战略有所不同，美团外卖进入二三线城市比较早，在小城市的用户基础好；一线及省会城市，现在感觉是饿了么的补贴会高于美团。所以，要看你在什么城市做？另外，给您一个建议，除了外卖平台可以选择之外，商家可以注册自己的微信服务号，现在有一些餐饮收银系统都可以对接到微信公众号，用于做外卖订餐服务和会员营销。
想在家里做外卖，有什么好吃的推荐？
在前几年，只做一道菜的黄焖鸡米饭也是人人要抢的好产品，只不过现在对于新入者已经没了红利。要跻身外卖市场，首先就要和这些“街霸”抗衡，先不说自己能不能打得过，就算打赢了对自己来说，也是死伤惨重了。现在做外卖，与其和黄焖鸡撕逼，在小龙虾市场抢地盘，不如另开赛道，选择一个小众领域，但具有普适性的产品，可以享有产品的前期红利。
避开市场的同质化产品，选择新品类，坚持做差异化竞争，才有可能实现盈利。基于数字化运营，商家可以根据行业大数据、实时更新数据：大众点评吃货地图、全国多维度分析、地区热门榜单、市场调研等渠道，以解决痛点，尝试品类场景置换；小众品类，大市场；消费趋势，有需求就会有市场为原则筛选产品。想要提升单量的增长，不仅在产品上要花心思，同时还要注重运营，有意向的商家可以私信我，回复“外卖诊断表”获取，根据表格可以诊断出店铺问题，促进商家单量增长。
