目前主要的在售蛋糕分类有:①戚风蛋糕类(蛋清和蛋黄分开打发再混合，口感松软，韧性强，用于制作各种蛋卷和生日蛋糕胚体)②重油蛋糕类(油脂占配方比例较重，风味十足，如经典重油蛋糕，马芬蛋糕，布朗尼蛋糕等等)③海绵蛋糕类(此类蛋糕需要一定的乳化剂如蛋糕油，sp等，当然如果技术过硬，对性质和温度等因素掌控较强，也可以不用蛋糕油，其蛋糕特点是组织类似海绵，口感绵密，口味根据配方的不同也各具特色)生日蛋糕类分为:①水果鲜奶蛋糕(最具流通性和大众接受度最高的生日蛋糕，造型多变，口味清爽，变化众多，根据不同的水果搭配有不同的款式和口味，入门简单，是DAY的首选，其中奶油的选择也多样，可以用鲜奶油、淡奶油、奶油霜等进行制作。
现在什么蛋糕比较受欢迎？
目前主要的在售蛋糕分类有:①戚风蛋糕类(蛋清和蛋黄分开打发再混合，口感松软，韧性强，用于制作各种蛋卷和生日蛋糕胚体)②重油蛋糕类(油脂占配方比例较重，风味十足，如经典重油蛋糕，马芬蛋糕，布朗尼蛋糕等等)③海绵蛋糕类(此类蛋糕需要一定的乳化剂如蛋糕油，sp等，当然如果技术过硬，对性质和温度等因素掌控较强，也可以不用蛋糕油，其蛋糕特点是组织类似海绵，口感绵密，口味根据配方的不同也各具特色)生日蛋糕类分为:①水果鲜奶蛋糕(最具流通性和大众接受度最高的生日蛋糕，造型多变，口味清爽，变化众多，根据不同的水果搭配有不同的款式和口味，入门简单，是DAY的首选，其中奶油的选择也多样，可以用鲜奶油、淡奶油、奶油霜等进行制作。
但是水果蛋糕也是体现西点师水平的重要分水岭，制作不难，但要做出自己的风格和意境，不单需要大量的练习和经验积累，还对天赋有很大要求，其中就涉及到颜色搭配，点线面的构建和表达主题的融入等等系列的问题)②裱花蛋糕(存在时间最久，也是早期生日蛋糕的代名词，同样是对一个人是否成为裱花师的凭证！其蛋糕除胚体外主要就是由奶油构成，造型千变万化，小到裱玫瑰，大到所有能想到的东西，对创造力要求较高，但是通过刻苦练习，也可以达到常规的裱花水平，列如花卉制作，生肖制作，人物制作等等)③卡通蛋糕(主要是平面蛋糕，如卡通形象，祝寿蛋糕等，这个对绘画技术有一定要求，其次是构图和裱花手法，颜色调整。
)④慕斯蛋糕(慕斯蛋糕是现在很流行的蛋糕分类产品，其中口感百变，可塑型强！冷链加工，自己在家也可以制作。同样，从技术要求来讲，入门很简单，但是要做到精益求精，或是达到大师级别很难！除了努力外，要有强大的烘焙基础原理支撑，还要不断的尝试积累经验。类似于提拉米苏，歌剧院等名点更是对技艺要求相当精细！但是如果只做一般的果味慕斯或者简化的各种版本，还是比较容易上手。
)⑤翻糖蛋糕(在蛋糕类中以贵族出生，但是现在大众接受度来讲，不是很高！关键是翻糖蛋糕吃起来不比上面几种分类的蛋糕好吃，但是价格又要比其它贵些！因为翻糖皮相信没有多少人喜欢吃，只吃里面的蛋糕胚，在味道上又不够出众。不过翻糖蛋糕依然有很高人气，原因就是无限构图能力和创造可能，它可以完成一些其他分类完成不了的构图方案，而且翻糖蛋糕产品清秀大气，也更能制作仿真。
)⑥韩式裱花蛋糕(较新的一种蛋糕分类，主要制作方式为奶油霜或裱花豆沙，也可以两者混合使用。这个对技术来说，如果奶油裱花蛋糕能做好，那么韩式裱花就没有问题，构图也相对简单)总体来说，烘焙行业和所有餐饮行业一样，入行门槛不高，只要肯吃苦钻研，那就没有多少难度，但是，也同样存在一样通病！能有多高成就，除了努力外与自己的学习积累和天赋，有很大关系！一个小小的蛋糕，面包或者月饼，或许需要学习复杂的知识(颜色搭配，口感搭配，形状搭配)然后还要宝贵的行业经验以及不断的研究和失败才能最终成型！因为只有把每一样产品当艺术品一样的打磨，才会行成让人满意的成果！且做且珍惜吧！不过对于大多数人来说，稍微学习一些入门级的产品，自己做给家人朋友尝尝也是很不错的。
蛋糕加盟什么牌子好，推荐一下，不知道怎么选择？
你好！我就是开蛋糕店的如果你有钱，冒的起风险的话。建议你选择当地比较知名口碑好的品牌。因为品牌有区域性，每个地方都有自己的大品牌，自己可以去考察一下。如果你是指望蛋糕店过生活的话，建议你三思而行。加盟的现在也不一定靠谱，动不动几十万，很多人都会了。蛋糕店投资也相当大，而且现在市场竞争太大，能挣钱的大家都跟着风开。
