成本核算的分期，必须与会计年度的分月、分季、分年相一致，这样可以便于利润的计算。5、权责发生制原则。应由本期成本负担的费用，不论是否已经支付，都要计入本期成本；不应由本期成本负担的费用（即已计入以前各期的成本，或应由以后各期成本负担的费用），虽然在本期支付，也不应主考试本期成本，以便正确提供各项的成本信息。
6、实际成本计价原则。生产所耗用的原材料、燃料、动力要按实际耗用数量的实际单位成本计算、完工产品成本的计算要按实际发生的成本计算。虽然原材料、燃料、产成品的账户可按计划成本（或定额成本、标准成本）加、减成本差异，以调整到实际成本。7、一致性原则。成本核算所采用的方法，前后各期必须一致，以使各期的成本资料有统一的口径，前后连贯，互相可比。
8、重要性原则。对于成本有重大影响的项目应作为重点，力求精确。而对于那些不太重要的琐碎项目，则可以从简处理。餐饮成本核算的内容包括：1、完整地归集与核算成本计算对象所发生的各种耗费。2、正确计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用额。3、科学地确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法，保证各种产品成本的准确、及时。
正确、及时地进行成本核算，对于企业开展增产节约和实现高产、优质、低消耗、多积累具有重要意义。餐饮成本核算的要点：1、企业成本模式与竞争优势2、理解成本的构成及与自身工作的关系3、选择有利于成本控制的成本计算方法4、通过成本分析有效控制成本2、结合企业自身情况，找到成本控制关键点餐饮成本控制的5个环节。
5个环节分别为：采购环节、验收环节、储存环节、生产加工环节、服务环节。采购环节、验收环节、储存环节、生产加工环节和服务环节都是以人员为核心。只有五个环节进行系统化的成本把控才能达到有机统一的成本控制效应。做道题五个环节如果每个环节损耗5%那么损耗总分=5% 5% 5% 5% 5%=25%每个环节尽管只有百分之5的损耗，但整体就有四分之一的损耗，这四分之一的损耗没有转化成产品和服务的价值，对于餐厅来说根本就是亏了。
那么，我们该怎么做好这五个环节呢？如何做好5个环节成本控制1、采购环节控制展开剩余88%对策：建立完善的采买管理制度来控制采购的成本。效果：对食品原料采购的控制既要保障食品安全又要保障企业成本和利益。方法：1、统一采购：让每个门店下单给企业的中央配送中心，配送中心把信息汇总好之后传递给供应商，供应商再把菜品配送到连锁餐厅总部的配送中心。
