如何经营好一家特色面馆？
可做出特色的混合汤浇在面条上。特色的混合汤不是羊汤不是牛肉汤不是大骨汤，而是按口味用羊骨牛骨大骨鸡架配比在佐以香辛料，经过一晚上熬制而成，口味应是混合香油，不能突出任何一种。1、猪大骨1000克，牛骨1000克，羊骨500克，鸡架1000克，大骨从中间断开，鸡架切块，先放在清水中泡1小时后清洗干净，而后焯水10分钟，捞出再次清洗干净沥干水分。
2、香辛料用高良姜5克，木香20克，肉豆蔻20克，草豆蔻2克，陈皮2克，山柰2克，干姜2克，八角30克，花椒10克，茴香10克，肉桂8克，丁香4克，砂仁8克。将其清洗干净焯水10分钟取120克装料袋。调料用大葱200克，姜100克，白酒50克。3、煮桶加水先放香辛料和调料小火煮半小时，而后再下混合骨头，小火慢熬一晚上，既成混合汤。
最近也想开面馆，给点建议？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面馆的经营还是比较有心得的。下面咱们就从两个方面来谈谈面馆该如何经营和选址面馆经营方面；要想成功的开一家面馆首先要具备几点要素，第一就是味道，第二就是位置，第三就是服务，第四就是性价比以上四点可以衡量一家面馆能不能持久的经营下去的标准，为什么这么说呢，一般新手开面馆最容易出现的两大问题就是，味道不行，位置不好，而这两点正是决定一个面馆生死的重要因素，一个面馆能不能存活其实从面馆开业的前三个月就已经基本决定了，所以开面馆的前三个月是一个黄金期，在这三个月中，如果你对自己面馆的味道有信心的话，一定要做大量的活动，营销宣传，而所有的营销手段和宣传都是基于你有一个可以吸引人的味道，不然活动做的越多，活动的折扣越大，店面离关门的时间越近。
味道虽然不是绝对衡量一个店面生死的关键，但是绝对是衡量一个面馆能走多远的标杆。如果你的面馆味道一般，建议定价不要太高，最好是低于市场价格这样卖，然后通过丰富其他的菜品，例如各种凉菜，熟食，或者一些小炒之类的菜品，而这些菜品的定价也不要太高，可能看到这里有人会说了，定价都这么低怎么挣钱，凡是有这种想法的，我可以很负责人的告诉你，一个新开的面馆你要考虑的不是怎么挣钱，挣多少钱，而是应该考虑怎么将面馆开起来。
记住一点，面馆的盈利模式是走量，而不是走单价，薄利多销太适合小的面馆生存了。开业初期面馆只要有了人气，那么你就成功了一半，吃饭的人多，就意味着食材卖出去的，那么无论你的汤还是面还是各种其他菜品，肯定都会保持最佳的味道，这样就很大程度上避免了食材的损耗，也保证了食材的新鲜和味道的最佳时间段，相反如果你开业初期就没人，那么你在好的味道都无法得到保证，食材卖的慢，各种损耗就来了，而且味道也无法得到保证了，面馆的选址方面；如果味道上没有问题，接下来开面馆的一个最重要的因素来了，那就是面馆的选址方面，凡是餐饮行业，选址都是一门重要的学问，面馆开在繁华的地方不一定能开起来，但是开在偏僻的地方那一定会开不起来，为什么这样说呢，凡是繁华的商业区客流量可定不缺，不缺客流量的同时，你也不缺竞争对手，而餐饮行业有个规律，但凡新店开在老店旁都会死的很惨，不过也有特别少的两种例外，一种是你的味道要远远胜过你的竞争对手，一种则是你有足够的资金，用价格战的方式。
