成本这东西是很难定义的，要知道成本是分时间成本、金钱成本、资源成本。厨房成本通常指的是原材料成本和调料成本，计算产品毛利率时，营业收入减去营业成本，这个营业成本指的是原材料成本和调料成本。控制厨房成本，先要了解成本的构成。
餐饮店该如何节约成本？
作为实体店老司机，长话短说，我说以下几个方面，觉得有用你就参考下，觉得无用就当看个热闹。成本这东西是很难定义的，要知道成本是分时间成本、金钱成本、资源成本。时间成本：在普通人眼里认为我什么都缺，就不缺时间。但是对于一个门店店主或管理者来说，时间恰恰是需要掌控的，如果时间成本控制不好，那一个小时能干完的工作可能用了3个小时。
所以我们在经营餐饮店的时候，不说让员工满负荷工作，起码要有一个关于时间的约束。就像同学聚会，10个人同时等你5分钟，可能对你来说只是过去了5分钟，但对于时间成本来讲，其实已经失去了50分钟。金钱成本：从本质来讲，管理者需要控制员工的开销，需要节约人工、物料、以及损耗方面的开销，那节省的方式就要自行斟酌了。
不管是菜品以次充好，还是人工消减都是要慎重进行的，既然能走入餐饮这个行业，也知道什么对门店是最重要的。资源成本：门店的宣传、促销、活动等，都会在一定程度上消耗很多的门店资源，当消耗与盈利不成正比时，那就要考虑你这个营销方式、活动是否存在问题。这类资源最机会的就是你认为会火，你认为很便宜，这个就看你自己了。
酒店如何降低运营成本？
谢谢邀请！这篇是刚刚在图文上投放的文章，看到题主的题目后，转发过来了。开热水要很久才出来的例子，很早前就解决了，在水龙头上贴上“冷”、“热”的标签就够了。其实在酒店经营中，这些虽说也是浪费，但还不是大的成本，更大的成本在以下几个方面。一、降低物资成本 酒店各种物资的需求量和消耗量比较大，管理者必须抓好物资的采购，通过形成物资的采购规模来降低成本，完善物质进出登记、统计、验收手续，要教育和督促员工自觉养成节约用料的良好习惯，防止大手大脚，铺张浪费。
二、降低能源成本 酒店管理者要重视提高设施设备的节能效果，要科学使用和操作设施设备，对老旧的设备设施进行技改，严格控制好能源消耗。三、降低投入成本 各个配套项目和各种设施设备的使用都有一个周期，到一定的时候就需要更新改造，这种不断的投入是酒店业的一个重要特点。因此必须控制投资规模，分轻重缓急，量力而行，过多的投入会加重酒店债务负担，增加成本积累。
