四、降低财务费用 减少财务费用是酒店经营中应重视解决的一个重要问题。要科学合理的筹措、调度、使用资金，既不能囤积，又不能流失，要把好钢用在刀刃上。五、降低人力资源成本 劳动密集型、工资和福利费用支出大，是酒店业又一个特征。要根据酒店规模、经营需要来制订出符合企业实际的岗位、人员编制，做到不设闲岗，不配闲人。
餐饮行业该如何控制厨房成本？
控制厨房成本，先要了解成本的构成。厨房成本通常指的是原材料成本和调料成本，计算产品毛利率时，营业收入减去营业成本，这个营业成本指的是原材料成本和调料成本。你提的问题应该是包括水电气费用支出的，虽然在财务核算上是把管理费用分开计算的，但不影响我们回答这个问题。 一、采购源头的把控，采购一元钱可能营业收入十元才能赚回来。
定期做市场调研，做价格分析，在保证产品质量的前提下，严格控制采购成本。 二、验收环节的管理。厨师长或验货人员对于原材料的质量、规格、数量、水分等按照验收标准进行检查收货，对于调料标准，按照规定品牌验收，杜绝假冒伪劣产品入库。
不符合质量标准的一律退换货处理，不得进入厨房。 三、加工环节的管控力度。无论粗加工还是半成品加工制作，都需要层层把关，层层落实。加工环节的管理直接影响到原材料的出成率，土豆一元一斤买回来，核算成本时土豆的净料成本可能是一元二，因为要去掉皮和损耗。
同理，一斤生牛肉烹饪至熟出成率可能在六成，肥肠的出成率可能只有三成左右。所以核算成本时尤其单个菜品成本时要计算的是除去损耗后的净料成本。 四、烹饪过程的标准量化管理。中餐的烹饪过程也是管控成本的关键点，厨师的技术水平和厨德都直接影响到菜品质量和厨房成本。举例如宫保鸡丁，以前2000年管控厨房时，鸡丁腌好的六两，葱丁2两，花生米2两。
烹饪环节的控制，宫保鸡丁的汁是提前兑好的，而且由打荷人员负责分配宫保汁，花椒和辣椒段由打荷人员配好。厨师负责鸡丁滑油，炝锅翻炒鸡丁老抽上色，下汁勾芡点明油即可。灶台上、水池子的长流水，一天下来的用水量会以吨计算，合理使用水源也是基本的管控点。 五、出入库管理。
入库的调料、干货、低值易耗品准确计量入库，出库时专人负责出库。厨房减少二级库的库存量，做到少库存。 六、低值易耗品的发放管理。诸如毛巾、洗涤灵的使用控制，定量定时使用，专人专用，合理使用。 七、能源消耗的管理。
水电气都是厨房总成本费用项，功率较大的电器如风机、空调、电蒸车、电热水器等，做到用时开启，不用时关闭。 八、积压原材料的变现。库存积压的原材料时间长了就要想办法解决，在保证质量的前提下厨师长研发出新菜、特价菜、会员菜及时变现。
餐厅如何才能不使用味精从而节约一笔运营成本呢？
节约是做厨师的一种美德，很多厨师都麻痹了节约，人在炒菜时要首先关顾菜，这点冇错，但不炒菜同样浪费，水，火，汽，灯，电，风机，油盐酱醋，灯油火蜡，食材浪费，用具的不妥使用，厨艺的水平都是浪费源头，先从铁锅开始，不会焱火打磨成不粘锅的要学习，同样煎个鸡蛋我使用的铁锅几滴油搞定，你用半勺，长年累月这数怎么算，烹饪技艺也很重要，像做干货类的菜或者汤，先大火烧开改中小火炖，你全程用猛火，效果还不好你这个厨师怎么当，再者厨师有不关水龙头的坏习贯，你摸摸自家良心，这样做有德么？浪费水也就浪费了钱，不管钱是谁的，但水资源是大家的，还有一大块姜，只切个菱形姜片或花朵，四周姜肉可以食用，或者改改刀切丝后仍可炒菜，三角形可以炆你都丢垃圾桶了，有想个节约食材吗？一个碗一个盆一个碟，就装个葱姜蒜，用完你就丢阿姨洗，有考虑过人工时间效率么？再说很多厨师油当水使，不管做什么菜一律宽油，那不叫浪费又叫什么？作为一个合格的厨师，一定要慎重慎记:一粥一饭当思来之不易，寸心寸木恒念物力为艰，靠死板硬道来约束管理厨师是不成的，说句不好听的话，厨痞们心一歪，放大点火，那你的油就飞上了天，厨房要节约在于优，在于勾通，在于激砺，主要在于人为。
