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驴肉火锅怎么做,麻辣驴肉怎么做

来源:整理 时间:2022-04-17 01:32:06 编辑:管理知识 手机版

我是河北赵县人,赵州咸驴肉与河间驴肉、广饶驴肉、保定驴肉等在河北乃至全国北方地区都有名气,但风味独具咸驴肉的制作工艺实际上是“卤”。赵州咸驴肉就是众多驴肉产品中的佼佼者。民间素有“天上龙肉,地上驴肉”的说法,形容驴肉之美。卤制的咸驴肉选料精全、加工细致、火候适当,成品驴肉嫩香可口、油香不腻,肥而怡口,在周围一带享有盛名。

怎样酱驴肉?

怎样酱驴肉

谢谢邀请。说实话,不想回答这个问题,为什么呢?也许是自己孤陋寡闻,我只吃过酱牛肉从来没有听说过酱驴肉。我是河北赵县人,赵州咸驴肉与河间驴肉、广饶驴肉、保定驴肉等在河北乃至全国北方地区都有名气,但风味独具咸驴肉的制作工艺实际上是“卤”。民间素有“天上龙肉,地上驴肉”的说法,形容驴肉之美。驴肉的肉质细腻、味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。

李时珍《本草纲目》认为它具有补血益气、滋阴壮阳、理肺通气和止烦降燥的功效。如此讲来,驴肉堪比肉品中的药品了。以驴肉为主要食材,我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。赵州咸驴肉就是众多驴肉产品中的佼佼者。不信您来看看,只要来这里的客人,无论商贾游客,还是贩夫走卒,到了饭店一准要打听到那里可以吃到正宗的驴肉,在品尝完这一风味食品后。

走的时候注定会掏出些大把的银子,换回几斤真空包装好的驴肉,馈赠亲友。赵州镇的固城村是咸驴肉的主要产地和集散地。相传清朝末年,固城村里一位屠户,远走内蒙,学来了屠宰和卤肉的好手艺。之后,回乡操起了卤制咸驴肉的生意。卤制的咸驴肉选料精全、加工细致、火候适当,成品驴肉嫩香可口、油香不腻,肥而怡口,在周围一带享有盛名。

固城岳建忠的肉坊,有一口大锅,园桌面大小的锅口,焊接了一人多高的钢板,形成两米余深的筒式大锅,足足占据了一间房。这一锅能装进四五头驴的净肉,出1000多斤的熟肉。咸驴肉的好滋味除了辅以人人知道的“百年老汤”外,靠的是独特的煮制方法。“都知道咸驴肉的做法是“老汤焖肉”,一个焖字,传承百年。驴肉入锅前先将一层驴骨铺到锅底,防止粘锅,再将清水泡好的驴肉分部位下锅,每块驴肉重达十四五斤,然后投入十余斤的秘制佐料袋,用几百斤重的铁篦子将肉块压在汤下,急火猛攻四个小时,煮至六成熟时,撤掉大火,卤汤浆熟。

整个过程并不加锅盖,全凭飘浮在汤上那四指厚的驴油形成自然的盖子,既保温又透气,还能使驴肉中的腥味和水分散发。赵州咸驴肉煮制时间长。午饭后下料,次日晨出锅,长达十五六个小时。不像其他地方切小块、开汤煮,外层入味了,里面没滋没味。而赵州咸驴肉基本是靠长时间焖熟的,入味由表及里,滋味充分腌渍进肉里,里外一样入味。

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