第一点：猪血切法有误。不管是切片也好，切块也行，都要保持形状一致，不能说有的大，有的小，而是要厚薄均匀，才能保证烧出的每一块（片）猪血，咸度相同，不然容易出现猪血小的过咸，大的还没入味。其次，猪血不管是怎么切都行，它的厚度一定不能过离谱，例如，切成3厘米的厚度，短时间的烧煮怎么能入味呢？所以，如何是切片的话，建议厚度在1厘米之内，切块的保持在1.5厘米以内。
第二点：汤汁要足够。注意，做酸菜烧猪血这道菜，在加入的清水量要没过猪血为标准，如此一来能保证每一块猪血能吸收所有的调味料。其次，在调完汤汁时，最好舀一点汤汁尝试下，咸度要比平时煮汤稍微咸一些。最后，烧的时间要足，这样才能让汤汁慢慢渗入猪血内部，达到里里外外咸度一致，且外表嫩滑，内部饱含多汁，味道自然提升了很多。
第三点：沟薄芡。猪血不像带骨的食物，例如排骨、鸡爪之类的，烧的时间一长，出现凝胶物质，让汤汁变的粘稠，依附在美食上，吃起来带有自身 酱汁的双重味道，非常入味好吃。所以烧猪血要达到以上的效果，需要通过“外物”来协助，最简单粗暴的方法是勾芡水淀粉，水淀粉就淀粉加水搅拌均匀而成的，一般以1：1的比例即可。然后在将出锅时，淋上适量的水淀粉沟薄芡，让汤汁吸附在猪血上，这时，你再尝试一下，是不是变化很大了！很入味了！酸菜烧猪血小技巧①、猪血必须是新鲜无异味的，正规屠宰场、厂家出产的。
其次新鲜正品的猪血切口气孔分布不规则，且粗糙，而假冒伪劣的猪血，几乎没有气孔，且光滑。最后，好的猪血易碎，像那种有韧性，久煮不烂的猪血是假的。只有好的猪血，才能烧出美味又健康的菜肴！②、烧猪血的配料必须切细碎，下锅煸炒时香味能充分释放出来，烧煮时也是同理，还不会把猪血砾散掉渣，好处多多。③、酸菜叶是最容易隐藏沙尖的地方，不想吃到满嘴沙的，务必多洗几遍，加焯水一遍，同时也要注意酸菜焯水的时间不能长，否则失去了酸菜特有的风味，以及流失了大量的营养成分。
④、酸菜要先炒香再加入清水，而不是加入水后放酸菜，顺序不要弄错了，毕竟区别是蛮大的，酸菜先炒断生，自身的涩味也减淡了，香味也得以激发出来。⑤、放调味料时，适当的放点味精和白糖，不仅仅是能提鲜，中和味道，还能弥补猪血本身味道的缺点，以及掩盖着酸菜的丝丝涩味。结语猪血的营养价值颇高的，是一种不错的食物，更能为人体提供优质的蛋白和铁元素，所以平时适量的吃点猪血，好出还是蛮多的。
