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再穷也要吃火锅,厨人艺料火锅米线怎么样

来源:整理 时间:2022-04-21 00:13:17 编辑:管理知识 手机版

当然,如果卖的慢,那就捞出来一部分,吃的时候回锅冒热就可以了。另外:如果感觉汤香度不够,最好的办法是去菜场卖鸡那里订鸡油。鸡油非常便宜,但对汤香度的提升是非常大的。如果没有的话,那就只有去买双汇,金锣一类的包装精炼鸡油了。新鲜鸡油最好挑金黄色的,那种白色的鸡油没有香气。回来后先用温水清洗一下,然后下锅加一成猪油,花椒,姜片,白酒,苹果切片。

小火熬出鸡油即可。用的时候直接放入鸡汤锅内即可。第二种:番茄汤底。番茄汤底的米线这两年也挺流行的。年轻人吃惯了大众咸鲜口味的汤底,想换换花样吃个番茄汤底的,也是很不错的。番茄汤底的做法也很简单,但细节也不少。这就是为什么同样的汤底,不同的人做出来差异很大的原因。首先千万不要用番茄酱。切记!无论是新疆产纯番茄酱还是番茄沙司都不能用。

番茄酱除了勾兑汤汁酸味的作用外,主要是用来调色的。那用什么呢?纯番茄。有的朋友会说,别扯淡了。现在市面上的番茄,基本都是生的就摘下来了,酸味香味都不足,你买回来根本就用不成。您说的一点没错。但是…谁说我买回来马上就要用?如果我把他放到那里,让它自然呼吸自然成熟一个礼拜之后呢?或者我直接去拿番茄卖剩下的放了好几天的尾货呢?做生意就是也样,得多动脑子才有大收获。

第二:炒番茄一定要猪油。千万不能用植物油。植物油炒出的番茄酱,酸味和香味都大减,你再冲汤进去,稀汤寡水,根本就不能用了。最后,冲入的汤,最好是只加姜酒清熬的骨头猪皮汤。不用多浓,猪皮本身胶质就很丰富了。做法也非常简单,番茄切块后加少许盐拌匀让其更容易出水。锅内加猪油烧热,放入番茄翻炒成番茄酱后注入骨汤,大火烧开后用漏勺将番茄皮过滤掉,转小火慢慢熬制2小时即可。

熬好后的番茄汤底,是有一定稠度的。如果偏稀,一个是番茄的成熟度不够,一个就是番茄量少了,需要添加。汤底可以适量加入盐,糖,鸡精,味精即可使用。【总结】别把添加剂当上帝。作为餐饮行业人士,我不歧视添加剂,但仅仅把添加剂用作搭配调剂方面,绝不可能用作汤底的主要材料。健康不健康另说,肯定不会好喝。谨言慎行,埋头苦做。

我这种人是这样的,吃到好吃的,就会回头。但是碰到瞎的,歪的,也不会摔筷子骂人。现在餐饮跟难做,大家都不容易,最多我放下筷子,以后不来就行了。做小吃,先对得起的,是自己的良心。其实小吃哪有那么多窍门,也没有什么所谓的祖传秘方。唯一的秘方就是实诚。以上就是我的回答,还望对您有所帮助。也请关注支持我,有任何疑问可以在下面留言,我会一一回复的,再次谢谢大家阅读!。

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