比如烹制猪蹄的时候，在桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁作为主料的基础上，额外增加的是胡椒、干姜、甘草等作为臣料……有时候，在制作卤水的时候，原料的制作工艺也直接关系到最后的成品效果。朋友你们好，我是清晰江南，很高兴说说我家乡的味道，以下是我个人的一些见解。
说说家乡的味道？
朋友你们好，我是清晰江南，很高兴说说我家乡的味道，以下是我个人的一些见解。我家乡有各种各样小吃很多，馄饨，发糕，猪肠装糯米，馒头，汤圆，粽子，鸭头，兔子头，等等。小馄饨清朝小馄饨，皮薄几乎透明的，专门用的还是百年传承下来的手工操作传统手艺。发糕，用米沉泡几天，凉干磨成细粉，用蒸笼蒸，具体细节我也不会操作，还上中央电视台报道过。
猪肠装糯米，首先猪肠洗干净，糯米配料按自己口味操作，在装进大肠里，放锅里煮熟，香味特别诱人。粽子，相信每个地区都有，但是吃法不同，家乡芋头棕比较出名，棕里面有芋头猪骨头辣椒大蒜各种调料混合。清明粿，糯米和硬米浸泡凉干磨粉和艾草叶混合，在包自己喜欢吃的菜。汤圆，年糕，馒头，鸭头，兔头，还有一些小吃，那就不一一介绍了。
正宗的卤水是怎样做的啊？
壹周君说句公道话，潮州卤水容易发黑，川式卤水太辣，精武卤水又口味轻，再正宗的卤水都会出现这些问题，但是只要你GET到，一秒脱离卤水小白。都说卤水是点石成金的秘诀，壹周君问你，各位知道三大最流行的卤水吗？壹周君说，答案便是潮州卤水、川式卤水、精武卤水。 三大卤水各有特色，但是也有自己的不足，比如潮州卤水容易发黑，川式卤水太辣，精武卤水又口味轻，就算你拿到了每种卤水的金牌配方，如果不摸清楚当地人的口味特点，照搬照套的话，一样也不能达到最佳效果。
说了这么多，卤水虽然各有特色，但是有一个核心配方 ，也就是向如同写作的人，有一条金线，如果满足了金线的每个因素，你的这锅卤水总算是达到良好的成绩，后面只需要做略微的调整既可。 首先，香料之间讲究搭配，核心有几味中药材是必备的，比如，以桂皮、草果、丁香、香茅草为核心的重磅级配方，再次基础上，再看你卤制的食材来具体判断，真的有点像中医的辨证施治，壹周君就拿大家都喜欢的猪蹄为栗子，具体分析。
比如烹制猪蹄的时候，在桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁作为主料的基础上，额外增加的是胡椒、干姜、甘草等作为臣料……有时候，在制作卤水的时候，原料的制作工艺也直接关系到最后的成品效果。壹周君以制作潮州卤水为例，原料必须焯水去掉血腥气，大家往往容易在热水时候再将原料下锅。但是偏偏这个动作就错了。例如猪牛羊肉等原料，为啥不能热水下锅呢？因为收到热水的刺激，肉类表皮就会迅速收紧，里面的杂质和血水无法释放出来。
所以，正确的方法是，肉食类原料要凉水放入锅中，小火慢慢加热，肉食本身带有血腥气的杂质和血水就能随着水温的增高，慢慢渗透出来，水沸之后，会有很多白色泡沫飘在锅面上，赶紧打捞出来，再将原料捞出冲净即可。潮州卤水容黑，怎么杜绝呢？从锅里舀出一些卤水浇在白色盘子上，所见即所得，颜色就等于出品的卤品的颜色，色泽深或者浅，都可以再继续调整。
