熬到油渣金黄，油吐尽为止。如果此时加入一半的熟菜油，就是第二种混合猪油了。芝麻酱，木姜子油，芥末油（芥末酱）芝麻酱的用处是提香，增加粘稠度，可以让调料更好的粘贴在面条上，从而提高风味。一般不适用纯芝麻酱，我个人认为花生酱八成加芝麻酱二成，不但能完全达到预期的效果，还能不腻，不反胃。因为花生酱的香气是清香的，向上扬；而芝麻酱的香味是浓香的，向下沉。
所以二者混合且花生酱占优势，自然清香占优兼顾浓香，更好的达到效果。木姜子油是在做一些怪味面，拌面是选择使用的。比较少见，一般用炸花椒油的办法来炸木姜子油就行了。芥末油是凉面，抄手类常用的调料。比如程凉面。四川的芥末油很特别，它分两种。一种是常见的黄芥末籽；另一种是一种变异的油菜结的籽，这种油菜籽的芥末味比前者更重，也更香。
芽菜，榨菜，酥黄豆，油酥花生米，葱花，香菜，芝麻，黄豆粉，泡菜丁等。芽菜一般选择宜宾芽菜。切碎洗净后，锅内下油炒香姜片辣椒，芽菜碎下锅炒干即可。榨菜一般当地榨菜买回洗净切碎，放入开水里汆一道，放凉即可食用。酥黄豆一般干黄豆泡开后下锅炸酥，花生米就是一般的油炸花生米。葱花香菜从市面上买回成品。芝麻为炒熟的芝麻。
有些店家自己用炒熟的芝麻做芝麻酱放入面内，也非常好吃。黄豆粉一般适用于甜水面，酱裹面等干拌类，用于增香。泡白菜，泡萝卜，一般有需要的佐餐食用。以上就是四川面食类常用的调料，我给它做一个汇总，大家可以直接看我的答案就行了，不要去翻找浪费宝贵的时间。还望对大家有所帮助。打字不易，手都麻了，谢谢大家浏览。如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。
一般开面馆的都卖几种面？除了面，还卖些什么？
一般面馆都是尽量制作一种面，多种浇头。比如卖刀削面的，面条就一种刀削面，但是口味有臊子干拌的，炸酱，西红柿鸡蛋，油泼，素臊子，鸡汤的等多种口味。除了面一般换会带上凉菜，就是那种素拼，一盘可以混拼多种菜。再就是各种饮料，啤酒等！这样的好处是产品突出，出餐速度快！当然你也可以搭配肉夹馍，凉皮，粥等！做生意最重要的是，因地制宜，灵活经营，没有一个标准的答案！。
面馆骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？在家做骨头汤，有哪些建议？
面馆的骨头汤喝起来味道非常的香浓，而在家里做的骨头汤却怎么也做不出面馆的味道，这其中原因是两种汤的最终使用目的是不一样的，面馆的骨头汤熬的香浓目的是提升一碗粉面的口感与味道，而家庭熬制的骨头汤目的是为了喝的更健康达到食疗的效果，所以说两种汤在制作上是完全不一样的，具体往下看。【面馆的骨头汤是怎样做到香浓的？】【食材的搭配不一样】》》面馆的骨头汤喝起来味道是非常鲜香味浓的，而且口感醇厚，熬制这样的骨头汤单是用骨头熬制是无法达到这样的口感的，骨头可以使汤变浓，但只是用骨头熬制出来的汤味道单一，面馆在熬汤的时候都会加入多种食材使汤喝起来味道香浓、口感丰富，所以面馆用的汤底都会加入老母鸡或大地鱼干（增鲜）、猪皮（浓稠）、鸭（增香）等多种食材搭配这样熬制出来的汤味道、口感就会更好，所以说单这一点很多家常熬制骨头汤就不会加入几种食材去熬制骨头汤了。
